自酿啤酒完全指南

图书标准信息

• 作者 宋培弘
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787518416240
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。
  本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。

【作者简介】

台湾精酿啤酒厂“啤酒头酿造”共同创办人暨酿酒师，Facebook台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部共同创办人，台湾自酿啤酒大赛共同创办人，台湾自酿啤酒推广协会常务理事，东吴大学推广部“啤酒品味养成”课程讲师，米凯乐啤酒吧Mikkeller Taipei共同创办人。

【目录】

01 精酿与自酿啤酒

 

精酿啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

正确打开啤酒的方式

 

啤酒的适饮温度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自酿啤酒Homebrew

 

自酿啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位 

 

02 深入酿酒原料

 

啤酒四大原料

 

麦芽Malt

 

一场春天的骗局

 

认识麦芽的风味

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

麦芽的种类

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel

malts·深色麦芽Roasted malts

 

深色麦芽的使用方法

 

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

酵母Yeast

 

爱尔酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分类

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

台湾常见的酵母

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的发酵温度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

 

啤酒花的分類

 

Alpha Acid？只能这样分类吗？

 

酿啤酒的副原料

 

糖Sugar

 

香草植物与香料Herbs and Spices

 

Column 关于黑麦啤酒的误解

 

Column 干投酒花Dry hopping的技巧

 

Column 比利时糖的使用时机

 

03 踏入自酿的第一步

 

酿酒的原料

 

酿酒的器材准备

 

糖化锅Mash Tun

 

糖化过滤装置

 

糖度测量工具

 

糖化搅拌棒Mash Paddle

 

温度计Thermometer

 

煮沸锅

 

发酵桶Fermenter

 

气塞Air Lock

 

消毒液与喷雾瓶

 

虹吸管

 

装瓶桶

 

装瓶管

 

电子秤

 

压瓶器

 

玻璃空瓶

 

晾瓶架

 

瓶盖

 

麦汁冷却器Wort Chiller

 

進阶器材

 

碾麦机Grain Grinder

 

电磁搅拌器Stir Plate

 

Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？

 

Column 市售自酿原料商与器材商大检阅

 

04 开始吧！第一次自酿啤酒

 

全麦芽酿造

 

麦芽精酿造

 

BIAB袋中糖化法

 

新手的酵母选择

 

发酵与装瓶

 

发酵

 

装瓶

 

后发酵糖的选择

 

Column 简单的新手酒花分量拿捏法

 

Column 出糖（Mash Out）

 

Column 酒精浓度的计算

 

Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡

 

05 我的啤酒怎么了？

 

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？

 

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？

 

涩味

 

尝起來酸酸的

 

有奶油味，严重时会有点像奶腥味

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

药水味

 

醋味

 

麦汁颜色比预期的还要深

 

导出麦汁时塞住了

 

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）

 

结束比重（FG）偏高

 

糖化效率偏低

 

啤酒浑浊

 

泡沫不持久

 

啤酒表面有白白的东西

 

瓶内发酵后的啤酒没什么气

 

有乳酪味

 

有溶剂味／酒精味

 

臭鼬味或汗臭味

 

有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

瓶子内沉淀物过多

 

06 酿啤酒的进阶知识

 

糖化，为酵母准备食物

 

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling

 

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清

 

酵母为什么要扩培？

 

清洁与消毒

 

07 啤酒配方

 

啤酒配方的传统

 

啤酒配方的创新

 

英式棕色爱尔English Brown Ale

 

英式苦啤酒English Bitter

 

德式深色小麦啤酒Dunkelweizen

 

比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale

 

波西米亚比尔森啤酒Bohemian

Pilsner

 

科隆爱尔啤酒Kolsch Ale

 

德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

比利时白啤酒Witbier

 

美式淡色爱尔American Pale Ale

 

比利时农夫啤酒Saison

 

美式印度淡色爱尔American India

Pale Ale，IPA

 

比利时三倍啤酒Tripel

 

帝国司世涛啤酒Imperial Stout

 

波特啤酒Porter

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale