蜂蜜质控新技术开发与应用

图书标准信息

• 作者 延莎 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787122442970
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 148页
• 字数 164千字

【内容简介】

针对目前我国蜂蜜产品存在的主要质量问题，作者对来在蜂蜜质量控制和品质提升方面的研究进行了整理汇，编写了本书。本书内容主要是通过挖掘蜂蜜中的特质成分并进行表征以达到控制蜂蜜质量的目的，具体包括对蜂蜜中低聚糖、美拉德反应产物以及特蜂蜜中的特征成分的研究，并基于蜂蜜中的这些特质成分建立相应的质控技术，为有效提高蜂蜜质量奠定理论基础和提供新的技术支撑。
本书可供广大食品专业爱好者、食品质量与安全专业研究人员和蜂产品专业研究人员参。

【作者简介】

无

【目录】

章 蜂蜜的概述 001

节 蜂蜜是蜜蜂酿造形成的天然甜味物质 002

一、定义 002

二、分类 002

三、化学组成 004

四、形成机制 006

第二节 蜂蜜质量评价基础指标 007

一、孢粉学分析 008

二、感官分析 008

三、常规理化指标 010

第三节 蜂蜜产品的主要质量问题 011

一、糖浆掺 012

二、热浓缩替代充分酿造 013

三、品种掺 013

四、地理源错标 014

第四节 我国优质蜂蜜的发展前景 015

参文献 016

第二章 基于低聚糖对蜂蜜质量控制的研究 022

节 蜂蜜中低聚糖的分布特点 024

一、样品收集 024

二、主要试验方法 024

三、刺槐蜂蜜样品的水分含量分析结果 025

四、不同成熟阶段刺槐蜂蜜中低聚糖的种类和含量分布 025

第二节 基于松二糖鉴别蜂蜜品质 028

……