东西之味

图书标准信息

• 作者 王克平 著
• 出版社 中西书局
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787547521380
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 180页
• 字数 175.000千字

【内容简介】

本著由饮食的源头谈起，从中国古代的伊尹、老子、孔子、孟子，到古希腊、古罗马的苏格拉底、柏拉图、亚里士多德、恺撒、屋大维，从东方的中国、印度、日本、韩国，到西方的法国、意大利、西班牙、英国乃至美利坚，上下几千年，纵横数万里，调和鼎鼐，大道存焉，饮食之中其实蕴含着“形而上学”。本书历史为经、地域为纬，以讲故事的方式娓娓道来，并恰到好处地插配一百多幅彩色图片，让人看得饶有趣味。

【作者简介】

王克平，民盟上海市委文化委员，上海科技教育出版社高级编辑。2021年出任上海市商经学会“美食之都”研究院副院长。

【目录】

序：跨文化交际视域下的海派西餐 • 1

第一章　东西饮食文化溯源

1. 东西方国家不完全是地理上的概念 3

2. 西方文化一脉相承的是什么 •4

3. 西方人最初的饮食之道 • 11

4. 美食的摇篮不在西方 • 16

5. 对西方文化源流的概括 • 27

6. 古代东西方饮食水平比较 • 28

7. 西方根本就没有什么古典美食 34

8. 怎样理解西餐 37

9. 什么是形而上学 • 38

10. 君子谋道不谋食 • 40

11. 圣人为腹不为目 • 41

12. 烹饪的“修辞学” • 43

13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45

14. 饮食不仅仅在于吃喝 • 46

15. 就餐气氛反映国民的整体个性 48

16. 有陋习就会受鄙视 • 49

17. 西餐礼仪是由谁最先倡导的 50

18. 太阳王的另类伟大贡献 • 53

19. 烹饪家的社会地位 • 55

20. 西餐的形式意味 • 57

21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58

第二章　吃什么和怎么吃

1. 对公众最重要的事情 • 63

2. 饮食是体现阶级差异性的指标 63

3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果 •65

4. 圣人欲不欲 66

5. 烹饪发明了什么 • 67

6. 调味料起着根本性的作用 • 72

7. 烹饪也应不忘初心 • 74

8. 生食的文明性 75

9. 仪式性饮食 77

10. 烹饪是罪恶也是救赎 • 78

11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83

12. 圣人被褐怀玉 • 86

13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88

14. 当烹饪由苦役变为艺术 • 90

15. 希波战争促成前所未有的东西方大融合 91

16. 西方饮食对伊斯兰风格的吸收 92

17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95

18. 复古，去阿拉伯化 • 105

19. 弃绝内在的野蛮，始于餐桌 106

第三章　人类饮食的文化交融

1. 口味根本不是好吃与不好吃的问题 111

2. 众口难调之下的调和 • 112

3. 家乡味道的非家乡 • 113

4. 依存于整体文化性的口味 • 117

5. 香肠“盛宴” • 118

6. 永不停歇的“英法战争” • 119

7. 百叶包、皮蛋、绿茶 • 119

8. 文化饮食的障碍 • 122

9. 移民二代的口味选择 • 123

10. 全球化世界呼吁饮食的国际性跨越 124

11. 西西里式 126

12. 战争促成食物国际化 • 127

13. 口味因经济利益而改变 • 133

14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135

15. 本帮名菜的“卑贱”出身 • 136

16. 饮食的殖民化与逆殖民化 • 138

17. 咖喱属于英国，马萨拉属于印度 147

18. 融合菜的典范 • 148

19. 边疆菜 151

20. 流亡者创建的饮食风貌 • 155

后记 161

主要参考文献 168