喝自己酿的啤酒

图书标准信息

• 作者 高岩 著
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787807399322
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 274页
• 字数 246千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《喝自己酿的啤酒》的中国第一部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径，全套图解家庭酿制过程，专业的啤酒品尝方法，十大经典国际著名啤酒配方以及特殊麦芽的简易制作。适合家庭啤酒酿造爱好者，小型啤酒屋酿酒技师以及大型啤酒公司技术人员阅读。

【作者简介】

    高岩，南京人。化学专业硕士。身高186厘米，体重110千克，无房无车，啤酒爱好者。欧菲啤酒创始人。

【目录】

第一篇真正的啤酒
1.净身洗脑
2.真正的啤酒
2.1啤酒的定义
2.2啤酒发酵的基本原理
2.3啤酒酿制过程
2.4酿造艺术
2.5啤酒的种类
2.6哪里有精工啤酒

第二篇家庭自酿速成班
3.酿造的准备
3.1你的处女秀
3.2酵母小麦啤
3.3设备准备
4.酿造速成班教程
4.1操作步骤
4.2装瓶
4.3饮用
4.4酿制更好的啤酒

第三篇被你玩弄的啤酒原料
5.麦芽
5.1麦芽的结构
5.2发芽程度
5.3常用麦芽种类
5.4啤酒的颜色
5.5麦芽出糖率
5.6麦芽汁浓度与比重
5.7糖的计算和转化效率
5.8麦芽汁起始比重
5.9发酵终点比重
5.10如何确定麦芽的用量
5.11英制单位
5.12特殊麦芽的制作
6.水
6.1水的重要性和多样性
6.2影响水质的因素
6.3简单的水处理
7.啤酒花
7.1啤酒花的作用
7.2啤酒花的种类
7.3啤酒苦度单位
7.4啤酒花的使用
8.酵母
8.1什么是酵母
8.2酵母种类
8.3酵母的一些术语
8.4影响酵母的因素
8.5发酵的副产品

第四篇酿造工艺与原理
9.出糖的原理
9.1生物酶对出糖的作用
9.2出糖控制步骤
9.3出糖相关的测量与计算
10.水处理
10.1水源报告
10.2决定出糖时pH值的因素
10.3调节出糖系统的pH值
10.4剩余碱度与啤酒颜色
10.5《啤酒纯净法》与化学试剂
11.出糖的操作
11.1温度控制
11.2过滤和洗糟工艺
11.3制作一些简单的设备
12.麦芽汁的熬煮与冷却
12.1麦芽汁的熬煮
12.2回旋沉淀
12.3冷却
12.4冷却的方法
13.酵母准备与倍
13.1消毒
13.2酵母数量
13.3收获酵母
13.4麦芽汁的营养
13.5温度
14.发酵工艺
14.1等待阶段
14.2麦芽汁充氧
14.3成长阶段
14.4发酵阶段
14.5沉淀阶段
14.6倒罐和二次发酵
14.7成熟阶段
14.8发酵容器的选择
15.瓶中发酵与啤酒保存
15.1瓶中发酵原理
15.2瓶中发酵工艺
15.3瓶中发酵的计算
15.4瓶中发酵vs二次发酵

第五篇酿自己的啤酒
16.设计自己的啤酒
16.1做个艺术家
16.2啤酒的种类
16.3设计什么样的啤酒
16.4啤酒参数
16.5调整啤酒的口味
17.啤酒鉴赏
17.1鉴赏内容
17.2做个品酒师
18.十大经典啤酒配方
18.1艾尔啤酒
18.2拉格啤酒

附录啤酒的营养
F.1给我个理由，我就把它吃了
F.2啤酒的营养
F.3啤酒让你长胖吗
结束语