中国烹饪文化大典

图书标准信息

• 作者 陈学智 编
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787308088626
• 定价 800.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1498页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中国烹饪文化大典》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨着，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。
《中国烹饪文化大典》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及着作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。
《中国烹饪文化大典》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代着名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。

【目录】

第一编中国烹饪文化综述
第二编中国烹饪文化历史篇
第三编烹饪原料篇
第四编中国烹饪工艺篇
第五编中国名食篇
第六编中国饮食民俗篇
第七编中国餐饮名宴名店篇
附录