现代饭店管理

图书标准信息

• 作者 王少蓉 编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787561840405
• 定价 40.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 311页

【内容简介】

《现代饭店管理》共分四篇十一章，即现代饭店管理基础篇、职能管理篇、业务管理篇、管理创新篇，主要内容包括：饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店集团经营、饭店业的创新与发展等。
本书以实用、创新为特色，内容面向饭店管理的工作实际，可作为饭店岗位培训的教材，也可供饭店管理人员参考使用。

【目录】

第一篇现代饭店管理基础
第一章饭店概述
第一节饭店与饭店产品
第二节饭店发展史
第三节饭店的分类与等级
第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
第二节饭店管理理论基础
第三节饭店管理的科学方法

第二篇现代饭店职能管理
第三章饭店组织与计划管理
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构
第三节饭店组织管理制度
第四节饭店计划管理
第四章饭店营销管理
第一节饭店营销管理概述
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店营销新理念
第五章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节人力资源计划与招聘录用
第三节饭店员工的培训
第四节劳动报酬管理
第五节绩效考核与员工激励
第六章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理
第三节提高饭店服务质量的途径
第四节顾客投诉处理
第七章饭店后勤保障管理
第一节饭店物资管理
第二节饭店设备管理
第三节饭店安全管理
第四节饭店卫生管理

第三篇现代饭店业务管理
第八章饭店前厅与客房房管理
第一节前厅部概述
第二节前厅部的业务管理
第三节饭店客房部概述
第四节客房部的业务管理
第九章饭店餐饮与康乐管理
第一节饭店与饭店产品
第二节餐饮服务流程管理
第三节康乐部概述
第四节康乐部的业务管理

第四篇现代饭店管理创新
第十章饭店集团经营
第一节饭店集团概述
第二节饭店集团经营的形式
第三节我国饭店集团的现状与发展趋势
第十一章饭店业的创新发展
第一节饭店业创新发展理论
第二节现代饭店业的创新之举
附录《旅游饭店星级的划分与评定》实施办法
参考文献