中国饮食文化

图书标准信息

• 作者 罗华志 著
• 出版社 首都经济贸易大学出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787563836222
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 172页
• 字数 125千字

【内容简介】

以往出版的中国饮食文化方面书籍，大多局限在两个层面，要么是纯粹的学术研讨、高校专业教材类属，要么是零散的具体介绍菜系菜品制作方法及饮食文化典故的休闲类属。本书定位于科普读物，力图在中观层面上，展示呈现一个历经几千年历史创造和积淀所形成的博大精深的中华民族饮食文化的基本框架，目的是为读者提供一个了解对中国饮食文化整体结构和独特文化内涵的工具。对中国饮食文化形成、发展的历史脉络做了一个思想性逻辑化梳理，对中国饮食文化的基本内涵和基本特征进行了系统化阐述。在此基础上，专门介绍了中国饮食文化的独有元素——炒菜和筷子。

【作者简介】

罗华志，1965年3月生，山西省新绛县人，山西大学经济学学士，任教于山西大学马克思主义学院。长期从事马克思主义论和中国特色社会主义理论两门课程教学工作。兴趣领域包括： 中国特色社会主义道路研究， 中国特色社会主义文化研究， 资产阶级意思形态研究。

【目录】

:
第一章 中国饮食文化的形成与发展 / 1

一、饮食文化包括物质文化层面和精神文化层面 / 2

二、中国饮食文化形成发展的历史演进过程 / 8

第二章 中国饮食文化的基本特质 / 37

一、中国饮食文化历史悠久，博大精深，菜系众多 / 39

二、中国饮食文化源远流长，烹饪技术精湛、体系完备 / 48

三、中华饮食器具丰富多彩、美轮美奂，实用与审美兼备 / 65

四、中国饮食文化最鲜明的特质是赋予日常饮食以精神生活意味 / 73

五、中国饮食文化是理性健康的科学饮食文化 / 86

第三章 中国独特的烹饪技术——炒 / 103

一、炒的魅力——炒烹法在中国烹饪体系中的重要地位 / 104

二、炒烹法的产生和普及的历史时间 / 115

三、炒菜的基本要领 / 117

第四章 中国饮食文化的象征——筷子 127

一、筷子是六千多年前华夏先民蒸煮烹饪文化的产物 / 129

二、古老的中国筷子，蕴含着物理学的杠杆原理 / 138

三、小筷子大学问——筷子文化深邃而微妙 / 142

四、中国筷子走向世界 / 153