中华素食料理[精装大本]

图书标准信息

• 作者 罗平；朱文彬
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-03
• 版次 1
• ISBN 9787518440610
• 定价 268.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 284页
• 字数 398.000千字

【内容简介】

本书按照二十四节气对菜品进行分类，精选应季新鲜食材进行饮食搭配，通过图片和文字相结合，分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程，专业的烹饪技法让素食别有风味，精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合，食材多样性和传统饮食文化相结合，呈现了作者对素食的新认识和新理解。
  本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物，也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。

【作者简介】

罗平

2008年进入餐饮行业，先后从事食品雕刻、川菜、粤菜、官府菜、素食料理等，擅长二十四节气东方素食料理，曾任职上海、成都、福州、长沙等多家星级酒店及素食会所总厨，2014年开始专攻素食料理领域，进行素食菜品研发与素食项目筹备。现任长沙德星楼餐饮文化管理有限公司总经理，中华二十四节气禅意素食创始人、味觉素食联盟创始人等。

 

朱文彬

1997年师从多位餐饮界大师，拥有近25年的从厨经验，擅长中西餐融合料理，先后从事闽菜、粤菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等；曾任职于福建、广州、北京、上海、广西等地多家星级酒店及私家会所总厨。中国酒店业五星名厨、法国蓝带美食骑士勋章获得者、福技中安餐饮产业学院技术副院长。

【目录】

立春

 

青苹果醋胶囊拌阳光时蔬苗

锦绣花园

蔬果黑椒猴头菇排

菠菜汁浸荷仙菇

藜麦春卷佐青瓜雪芭

双味春笋

 

雨水

 

禅意菌菇丸子

前菜四品

薏米山药浓汤菠菜脆片

松露桃胶蒸蛋

点心四拼佐老白茶

兰香子花生豆腐

 

惊蛰

 

五行五色养五味

玉米胚芽小嫩豆

炝炒石榴花

酱烧羊肚菌

海苔椰汁豆腐

 

春分

 

五彩窝窝头

牛油果沙拉小食

能量煎蛋

芦笋

黑松露薄脆温泉蛋时蔬

剁椒白灵菇

菠菜汁冲酿鲜竹荪

 

清明

 

青衣佛时蔬

青团艾草

和风手卷

粉蒸猴头菇

翡翠时蔬卷

 

谷雨

 

食趣

提拉米苏盆栽

笋韵霉菜

松茸菊花豆腐

三色麻辣小面

香椿煎蛋

 

立夏

 

青葱酱猴头菇佐酸菜宽面烧椒酱

山药小西红柿

清汤竹荪蛋

白芦笋温泉蛋

金汤藜麦时蔬

 

小满

 

竹筒饭

西湖龙井滑白玉

灌汤菌皇包

清心柠檬冻

牛油果雪燕

木瓜酸汤荷仙菇

金丝香芋球

 

芒种

 

野宴烤菇串

迷你冬瓜盅

牛油果雪芭椰奶冻

西米脆片口蘑塔塔

竹香荔枝菌佐山楂糕

金汤黑松露菌包

酸甜咕噜菌

黑芝麻石头莲子泥佐马蹄冰淇淋

 

夏至

 

竹香荔枝菌煨红薯粉

黑松露薯泥菌菇芯

三味和

苦瓜冰淇淋青瓜啫喱

XO龙爪菌

木瓜炒老人头菌

 

小暑

 

鹰嘴豆小米炸脆卷

夏日冰粉

酥皮焗山药挞

炭烤玉米笋

入夏伏面

脆炸南瓜花

 

大暑

 

紫苏皱皮椒炒牛肝菌

仔姜辣椒煨海茸白灵菇

西湖珍味

姜汁龟苓膏

点心三韵

 

立秋

 

盐焗牛肝菌

冰镇鲜松茸菌菇拼盘刺身

珊瑚石榴包

丝瓜炒蚕豆

霸王花炖葛根

青苹果慕斯

前调玉兰景

葱烧秋茄

 

处暑

 

叉烧白灵菇佐三色藜麦柠檬泡沫

青苹果汁汆九年百合

九品香莲莲子汤

黑金流沙包拼荷花酥

莲子百合银耳露

荷塘三韵

海洋的味道

薄荷酱青豆口蘑

 

白露

 

鲜竹荪水晶松茸球汤

小米竹燕

炭烤牛肝菌

酥皮紫薯泥酸奶球塔塔

蜜豆百合炒榆耳

黑椒猴头菇

荷塘鲜捞三宝

 

秋分

 

红桂花椰子糕

黑枸杞八宝玉液

珍珠饼烤菌

烟熏牛肝菌

秋风叶

豆花莼菜羹

板栗

 

寒露

 

自制豆腐

自制香菇酱山药

松柏叶烤羊肚菌

虫草花炖牛肝菌

太极杏仁露

宫保猴头菇

点心三品

龙眼米酒黑枸杞

 

霜降

 

柚皮萝卜

橡果森林

香卤黑虎掌菌白玉豆腐

西湖水八仙莲花汤

木瓜炖雪燕

雪梨冻佐玉米胶囊

柿子慕斯

菌菇芯荷仙菇佐青豆浓汤

 

立冬

 

芙蓉黑松露鹰嘴豆泥

奶油蘑菇汤吐司脆

脆筒鸡头米

三色菌菇饺子

两个辣椒

菌皇酱豆腐配五常大米

豉油皇白灵菇

 

小雪

 

珍馐四鲜佐莲花汤

红糖芒果糍粑

石斛炖台蘑

椒麻汁煎焗白灵菇

脆香慈姑片

 

大雪

 

盐焗叫花菌

先有鸡先有蛋

糯米糖藕

水煮三鲜

黑松露干巴菌焗饭

何首乌核桃汤

白萝卜浓汤

 

冬至

 

松露焖笋配三鲜笋汤

清汤时蔬四喜饺子

玛卡能量汤

九制陈皮菌

红糟白灵菇

雨花石汤圆

 

小寒

 

油焖慈姑拼玉兰色拉

菜饭

泡椒冬笋芽

烤物玉锦

菌皇佛跳墙

 

大寒

 

葱烧海茸筋

金龙献宝

甜菜根莲蓉红豆酥

红烧狮子头

红咖喱烩时蔬菌

八宝饭

巴蜀夫妻