烹饪的起源

图书标准信息

• 作者 [西]斗牛犬基金会(elBullifoundation) (西)西班牙普里瓦达基金会（Fundació Privada）
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2021-10
• 版次 1
• ISBN 9787568074292
• 定价 498.00元
• 装帧 精装
• 开本 8开
• 纸张 铜版纸
• 页数 592页
• 字数 342.000千字

【内容简介】

本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。
  从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。
  本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和容器的可能性，它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式，还有食物的提供和品尝方式。
  亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的一天》的补充。

【作者简介】

斗牛犬基金会（elBullifoundation）

斗牛犬餐厅（elBulli）于2011年7月休业，餐厅休业后，由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬基金会。斗牛犬基金会提供了一个实验平台，同时也是一座烹饪的智库。斗牛犬基金会一直坚持创新，致力研究烹饪的过程，并让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言。斗牛犬基金会把研究结果通过自己的网站与外界分享，并把创新思维系统性地编纂起来。斗牛犬基金会的研究工作将按照以下标准进行：不设时间表、不接受订座、不设常规程序、研究工作必须是不可预测、每天要面对一项新挑战、必须承受风险、享有自由、不断保持创意等。

 

西班牙普里瓦达基金会（Fundació Privada）

普里瓦达基金会是一个实体，于2007年10月开始其项目。基金会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。

【目录】

前言  什么是智论方法学和“斗牛犬百科”？追踪西方社会高档餐饮部门历史的项目 13

第1章 从生命的起源到旧石器时代（38亿年前至250万年前）151

第2章 旧石器时代：重大历史里程碑（250万年前至公元前10000年）165

第3章 旧石器时代的烹饪、食物和饮品 303

      不使用火的旧石器时代 310

使用火的旧石器时代 352

第4章 新石器时代：重大历史里程碑（公元前10000年至前3500年）401

第5章 新石器时代的烹饪、食物和饮品 469

不使用陶器的新石器时代 472

使用陶器的新石器时代 524

参考文献 578

索引 583

图片版权 588