法国精品级创新甜点 品如图

图书标准信息

• 作者 [法]诺埃米·斯特鲁克 著；王锴 译
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787121366192
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 256页
• 字数 396千字

【内容简介】

展现当代法式甜点烘焙的高水平和创新技艺，带来梦幻般的视觉享受 45道颠覆感官的法国流行创意甜点，打造视觉和味觉的双重飨宴 精选很具代表性的法式甜点款式，以传统家常甜点和经典款甜点为基础，从配方、造型、口感、技法、装饰等方面进行创新，所创新出的甜点集精巧、质感与美味于一身。无论是米其林餐厅级的精致蛋糕，还是洋溢着法式风情的闪电泡芙、舒芙蕾，或者借助现代工具制作的糖品造型， 均代表了当代法式甜点烘焙的极高水平和创新技艺，都将带来梦幻般的视觉享受。本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。

【作者简介】

法国知名甜点师，专栏作家。在巴黎开有甜点店，并定期开设烘焙教室，亲身教授不错甜点的制作技巧。擅长对经典甜品加以重新创造，她的甜点作品造型时尚、灵动，色彩明快，风格简约又独具创新。

【目录】

传统甜点：
黄桃玫瑰蛋糕 . 12
· 星星装饰李子挞 . 18
· 巧克力焦糖饼干烤蛋白 . 22
· 紫莓果杏仁饼 . 28
· 红丝绒蛋糕 . 34
· 巧克力舒芙蕾 . 40
· 橙子奶油饼，配焦糖瓦片和开心果碎 . 46
· 红酒雪梨开心果挞 . 50
· 布列塔尼小豆蔻烤饼 . 56
· 巧克力艾斯别来辣椒蒸丝精品 . 62
· 草莓胡椒千层酥 . 66
· 可可芒果天使蛋糕 . 72
· 焦糖苹果挞 . 76
· 三色巧克力挞 . 82
· 柠檬巧克力牛轧慕斯蛋糕 . 88
· 苹果花和顿加豆制成的挞 . 94
· 开心果巧克力泡芙 . 98
· 柑橘薄荷糕点 . 104
· 番茄泡芙 . 110
经典造型
黑加仑伯爵茶歌剧蛋糕 . 116
· 奥埃利椰子甜品 . 122
· 香梨白巧克力卷饼 . 128
· 莓果牛轧糖泡芙塔 . 134
· 草莓火龙果蛋糕 . 140
Sommaire
· 摩卡核桃镜面蛋糕 . 144
· 青柠青苹果芝士蛋糕 . 148
· 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
· 黑森林蛋糕 . 156
· 蓝莓巧克力蛋挞 . 162
· 树莓焦糖榛子小蛋挞 . 166
· 巧克力和糖衣杏仁派对蛋糕 . 172
· 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176
· 大理石斑纹巧克力蛋糕 . 182
· 柑橘味胡萝卜蛋糕 . 186
· 焦糖花冠圣·奥诺埃蛋糕 . 190
· 巧克力青柠热那亚蛋糕 . 196
· 圣·特罗佩式芒果派 . 200
· 英格兰洛夫派 . 206
· 草莓白朗峰 . 212
· 菠萝薄荷奶油蛋白饼 . 218
· 柚子柠檬甜酒提拉米苏 . 222
· 开心果千层酥 . 228
· 别具一格的马卡龙 . 234
· 香草和青柠檬烧烤冰淇淋 . 242
· 烤蛋白柠檬罗勒香料挞 .
基础工具
电动搅拌机和它的配件. 256
· 制作甜品的配料 . 260
· 制挞的面团 . 266
· （加水或牛奶的）鸡蛋松软面团 . 269
· 饼干 . 270
· 奶油夹心烤蛋白 . 272
· 基础奶油和淋面 . 274
· 用糖做装饰 . 280
· 巧克力的制作 . 284