基础烘焙

图书标准信息

• 作者 吴日杉
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2001-01
• ISBN 9787538132823
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书是由编者们集合了学识理论与专业技术相互结合编撰而成的。书中不仅热情提供考场经验与试题资料心得等，还有系统分析、整理、归类以及详尽的烘焙计算流程；书中每段分解动作详细，由复杂转为简易化，让每个人看过就会计算配方，而操作技巧亦能驾轻就熟并很快地进入状况。

【目录】

一 烘焙器具设备与材料的认识
二 原料介绍
三 烘焙计算
四 面包的基本制作方法
五 蛋糕的分类及搅拌方法
六 三角纸袋与烤模的折纸法
七 蛋糕的装模、烤焙与脱模
八 示范