面包生产技术与配方
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广东汕头
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作者钟志惠 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122044761
出版时间2009-04
印刷时间2009-04
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数210页
定价19元
货号632B5
上书时间2024-04-09
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商品详情
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- 商品描述
- 本书全面介绍了面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍各类面包的制作技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。 本书内容实用、易学，是面包生产从业人员的参考用书，也是相关院校专业师生的教学参考用书。
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