大厨新煮张 前菜篇
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￥ 10 5.1折 ￥ 19.8 八品
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作者张正东 编著
出版社上海科学技术文献出版社
ISBN9787543927933
出版时间2006-01
印刷时间2006-01
装帧平装
开本16开
纸张铜版纸
页数76页
定价19.8元
货号606H1
上书时间2022-11-28
商品详情
- 品相描述：八品
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- 商品描述
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自从“唐有静尼，出奇思以盘，簇成山水，每器占《辋川图》中一景，人多爱玩，不忍食”之后，古代只看不吃的盘，或者隋朝的“看食”大大改变了功能，成为既可以看，更可以食，而且色、香、味俱佳的冷盘、冷盆。我倒更愿叫它为“前菜“。
主要并不是和西餐接轨，而是许多叫做冷盘、冷盆的，其实上桌时并不凉，不冷，正如某些热菜上桌时并不热一样。当然，这位“唐尼”，也就是比丘尼梵正(法名)“庖制精巧，用鲊、嚯、脍、脯、醢、酱、瓜、蔬，黄赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成“辋川图小样”，可以说是中菜前菜
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