色尘美味餐桌丛书：汤羹粥分步详解168例

图书标准信息

• 作者 色尘 著
• 出版社 山东省地图出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787807542599
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 142页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

汤汤水水的饮食总是受人欢迎的，它爽口、容易消化、制作简便，从日常便汤羹粥制作简便却不随便。火候是第一重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感取决于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节、饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。《汤羹粥分步详解168例》图文结合，分步讲解，简明实用，一学就会，是居家下厨不可缺少的必备用书。

【作者简介】

色尘，公共营养师，著名美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和国内多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。
2006年，其作品荣获poco网北京地区最佳厨神奖。2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片，2008年，色尘的blog连续两年荣获中国博客网最佳写食博客奖，2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列丛书……
陈绪荣，湖北阳新县人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现为国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长，中国食文化研究会副秘书长，中国民间菜发展研究中心主任，中国饭网顾问，中国名厨名店战略促进会首席顾问，百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。

【目录】

上篇·经典汤
1汤盆畜肉溢浓香——畜肉汤味足，润心还滋补
猪肉粉丝汤
海参炖瘦肉
慈姑肉汤
香菇肘花汤
山药猪骨老鸽汤
口蘑腰片汤
竹荪肝膏汤
肚丝汤
沙锅下水汤
牛肉清汤
酸辣牛肉汤
沙锅腱子汤
双鞭壮阳汤
羊肉胡辣汤
附片羊肉汤
羊肉番茄汤
乌发汤
狗肉汤
兔肉健脾汤

2禽肉味美汤更靓——鸡鸭鹅及鸽，鹌鹑汤中“客”
参桂鸡汤
雪花鸡汤
东江八宝炖全鸡
鸡茸豆花汤
沙锅鸡皮卷
鸡胗心肝汤
酸辣鸡血汤
老鸭竹笋汤
芙蓉鸭清汤
菘菜油煲鸭
馄饨鸭汤
山楂麦芽鸭肾汤
冬菜鸭肝汤
浓香鸭架汤
香菇冬笋鹅掌汤
大鹅炖酸菜
鱼翅炖双鸽
沙锅炖仔鸽
松蘑炖鹌鹑

3变化多样鱼鲜汤——水产釜底煮，海鲜锅面浮
酸菜鱼汤
鲤鱼山楂鸡蛋汤
草鱼豆腐汤
枸杞鳝鱼汤
奶油鳜鱼汤
鲫鱼汆丸汤
鳅鱼附蛋汤
山药鱿鱼汤
白饭鱼滚韭菜汤
黄耳鱼片汤
木瓜炖带鱼
大理沙锅鱼
鱼头炖豆腐
三鲜鱼圆汤
冬笋香菇鱼丸汤
海鲜疙瘩汤
茶香虾仁汤
野茭腌菜虾汤
夏枯草海蜇汤

4一边是豆一边是蛋——豆腐加禽蛋，靓汤随心变
苋菜豆腐汤
珍珠翡翠白玉汤
平菇豆腐汤
沙锅豆腐
香椿木耳豆腐汤
皮蛋冻豆腐汤
薏米杏仁鸡蛋汤
番茄蛋花汤
什锦蛋花汤
莼菜蛋花汤
豆豉鸭蛋汤
兰花鸽蛋汤
百合鹌鹑蛋汤

5健康蔬果汤——蔬果营养足，保健百分百
菠菜泥子汤
鲜蔬汤
绿豆芹菜汤
瓤发菜汤
蘑菇三鲜汤
芦笋浓汤
雪菜笋丝汤
紫菜海带冬瓜汤
苦瓜汤-
奶香玉米土豆汤
杏桂银耳冬菇汤
茉莉银耳汤
桂圆菠萝汤

中篇·经典羹
1肉羹香满院——畜禽肉酥软，羹浓味更美
香菇肉丁羹
荠菜肉丝豆腐羹
萝卜排骨羹
黄芪猪肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊杂羹
鸡肉藕枣羹
咖喱鸡丝羹
凤尾鸡柳羹
鲜蘑莲子鸭羹
香莲鸭羹

2新鲜水产海鲜羹——羹咸鲜味美，肉百吃不厌
西湖银鱼羹
黄鱼豆腐羹
归参鳝鱼羹
桃花鳜鱼蛋羹
梅花鸡肉鱿鱼羹
杞花鱼肚羹
虾仁鱼片羹
虾米丝瓜雪耳羹
冬瓜蟹肉羹
豆腐海鲜羹
花式海鲜羹

3群蔬荟萃——多彩蔬菜羹，营养数上乘
黄瓜羹
冬笋豌豆羹
绿叶豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龙眼莲子羹
银耳八鲜羹
金银花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹

下篇·经典粥
1畜禽粥中“走”
咸菜肉丝粥
构杞猪肾粥
猪肝绿豆粥
猪蹄粥
黄豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝胡萝卜粥
黄狗鞭粥
松子鸡粥
蘑菇鸡粥
鸡肝粥
冬瓜鸭粥
金银鸭粥

2水产鱼鲜化作粥——粥浓养料丰，味道最香醇
鲤鱼萝卜粥
鲫鱼蚕豆粥
墨鱼香菇粥
鲶鱼粥
黄鱼火腿粥
红枣带鱼粥
美昧鱼茸粥
香菇鲜虾粥
海鲜豆腐粥
生滚花蟹粥
蛤蜊粥

3粥中自有颜如玉——蔬菜粥味平，养心又养颜
山药萝卜粥
番茄山药粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
绿豆翠衣粥
大枣桂圆粥
银花莲子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川贝雪梨粥

4五谷杂粮不了情——粮食粥养人，与之共此生
白芨大米粥
三米桂圆粥
糯米藕粥
紫河车糯米粥
枸杞粳米粥
荷叶玉米须粥
红豆西米粥
薏仁绿豆粥
薄荷绿豆粥
赤小豆内金粥
腊八粥
消暑八宝粥
台式白薯粥