老汤调味学

图书标准信息

• 作者 邱保文、苗趁义 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014
• ISBN 9787538473964
• 定价 120.00元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 283页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以中国调味历史为引导，分别阐述了味的基本概念，味觉的各种现象及味觉生理，咸味及其调味料，甜味及其调味料，酸味及其调味料，鲜味及其调味料，苦味及辣味、涩味、麻辣味等，氨基酸及肽，香辛料，酒和油脂，调味料的品评，新品开发等内容。