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果蔬加工工艺学

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5 2.0折 25 九品

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北京通州
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作者赵丽芹 著

出版社中国轻工业出版社

出版时间2007-03

版次1

装帧平装

货号6架1层

上书时间2024-09-04

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 赵丽芹 著
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2007-03
  • 版次 1
  • ISBN 9787501936625
  • 定价 25.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 其他
  • 页数 368页
  • 字数 326千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
《果蔬加工工艺学》力求将内容写得简洁明了,深入浅出,将最基本的理论和技术交代清晰,并同时兼顾到该学科的系统性及新颖性。《果蔬加工工艺学》绪论、第一章、第二章、第九章由内蒙古农业大学赵丽芹和杨续金编写,第三章由山西农业大学郝利平编写,第四章由西南农业大学曾凡坤编写,第五章由北京农学院艾启俊编写,第六章由浙江大学苏平编写,第七章由山西农业大学吴彩娥编写,第八章由山东农业大学黄雪松编写,第十章由河南职业技术师范学院高晗和孔瑾编写,第十一章由湖南农业大学谭兴和编写。最后由主编和副主编们在杭州进行了统稿。
【目录】
绪  论

**章  果蔬品质与加工的关系

 **节  风味物质

 第二节  营养物质

 第三节  色素类物质

 第四节  质地

第二章  加工保藏对原料的要求及预处理

  **节  加工保藏对原料的要求

  第二节  加工用水的要求与处理

  第三节  原料的预处理

  第四节  半成品的保存

第三章  果蔬干制

  **节  干制原理

  第二节  干制的方法与设备

  第三节  干制工艺技术

  第四节  干制品的处理与贮藏

第四章  果蔬罐藏

  **节  罐头分类

  第二节  罐藏容器

  第三节  罐藏原理

  第四节  罐藏工艺技术

 第五节  果蔬罐头常见败坏及控制

第五章  蔬菜腌制

 **节  蔬菜腌制品的分类

  第二节  蔬菜腌制原理

  第三节  蔬菜腌制工艺技术

 第四节  蔬菜腌制品常见的败坏及控制

第六章  果蔬糖制

 **节 糖制品的分类

 第二节 糖制保藏原理

 第三节 糖制工艺技术

 第四节 糖制品常见质量问题及控制

第七章  果蔬速冻

 **节 速冻保藏原理

 第二节 速冻方法和设备山

 第三节 速冻工艺技术

 第四节 速冻果蔬的营销与解冻

第八章  果蔬制汁

  **节  果蔬汁的分类

 第二节  制汁工艺技术

  第三节  果蔬汁中常见质量问题及控制

第九章  果酒酿造

 **节 果酒的分类

 第二节 果酒酿造原理

 第三节 果酒酿造工艺技术

 第四节 果酒常见病害及控制

 第五节 几种特殊葡萄酒的酿造技术

第十章  果蔬综合利用

 **节 香精油的提取

 第二节 有机酸的提取

 第三节 色素物质的提取

 第四节 果胶物质的提取

 第五节 其他物质的提取

 第六节 子油的提取

 第七节 活性炭的制取

 第八节 美容化妆品的制作

 第九节 药品的制作

第十一章 果蔬加工工艺学实验指导

参考文献
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