果蔬加工工艺学
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九品
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作者赵丽芹 著
出版社中国轻工业出版社
出版时间2007-03
版次1
装帧平装
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上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
赵丽芹 著
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出版社
中国轻工业出版社
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出版时间
2007-03
-
版次
1
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ISBN
9787501936625
-
定价
25.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
其他
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页数
368页
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字数
326千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
-
《果蔬加工工艺学》力求将内容写得简洁明了,深入浅出,将最基本的理论和技术交代清晰,并同时兼顾到该学科的系统性及新颖性。《果蔬加工工艺学》绪论、第一章、第二章、第九章由内蒙古农业大学赵丽芹和杨续金编写,第三章由山西农业大学郝利平编写,第四章由西南农业大学曾凡坤编写,第五章由北京农学院艾启俊编写,第六章由浙江大学苏平编写,第七章由山西农业大学吴彩娥编写,第八章由山东农业大学黄雪松编写,第十章由河南职业技术师范学院高晗和孔瑾编写,第十一章由湖南农业大学谭兴和编写。最后由主编和副主编们在杭州进行了统稿。
- 【目录】
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绪 论
**章 果蔬品质与加工的关系
**节 风味物质
第二节 营养物质
第三节 色素类物质
第四节 质地
第二章 加工保藏对原料的要求及预处理
**节 加工保藏对原料的要求
第二节 加工用水的要求与处理
第三节 原料的预处理
第四节 半成品的保存
第三章 果蔬干制
**节 干制原理
第二节 干制的方法与设备
第三节 干制工艺技术
第四节 干制品的处理与贮藏
第四章 果蔬罐藏
**节 罐头分类
第二节 罐藏容器
第三节 罐藏原理
第四节 罐藏工艺技术
第五节 果蔬罐头常见败坏及控制
第五章 蔬菜腌制
**节 蔬菜腌制品的分类
第二节 蔬菜腌制原理
第三节 蔬菜腌制工艺技术
第四节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制
第六章 果蔬糖制
**节 糖制品的分类
第二节 糖制保藏原理
第三节 糖制工艺技术
第四节 糖制品常见质量问题及控制
第七章 果蔬速冻
**节 速冻保藏原理
第二节 速冻方法和设备山
第三节 速冻工艺技术
第四节 速冻果蔬的营销与解冻
第八章 果蔬制汁
**节 果蔬汁的分类
第二节 制汁工艺技术
第三节 果蔬汁中常见质量问题及控制
第九章 果酒酿造
**节 果酒的分类
第二节 果酒酿造原理
第三节 果酒酿造工艺技术
第四节 果酒常见病害及控制
第五节 几种特殊葡萄酒的酿造技术
第十章 果蔬综合利用
**节 香精油的提取
第二节 有机酸的提取
第三节 色素物质的提取
第四节 果胶物质的提取
第五节 其他物质的提取
第六节 子油的提取
第七节 活性炭的制取
第八节 美容化妆品的制作
第九节 药品的制作
第十一章 果蔬加工工艺学实验指导
参考文献
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