¥ 3 八五品
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制作者湖南
年代不详
尺寸16.2 × 9.5 cm
上书时间2024-04-19
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中国物化型技术进步与经济增长 9787520195775 王士香 社会科学文献出版社
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厨艺三十六计 煎(由烹饪名厨嘉雯编写,煎法起源北魏时期《齐民要术》煎是以小火将锅烧热后,下入布满锅底适宜的油,烧热,将经加处理好的原料下入,慢慢加热,成熟的烹调技法。制作时先煎好一面,再煎,另一面,也可以两面反复交替煎,油量以不浸没原料为宜煎,煎时要不断晃锅锅或用手铲翻动,使其受热均匀两面一致,煎菜味型:咸鲜、麻辣、咖喱、鱼香、香辣,酸辣、清香,浓郁、薄荷、鲍汁、黑椒、柠檬、少嗲、沙茶、烧汁等。)
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