流行江湖菜

图书标准信息

• 作者 晨光 编
• 出版社 蓝天出版社
• 出版时间 2003-12
• 版次 1
• ISBN 9787801582126
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 180千字

【内容简介】

笔者踏遍巴蜀大地，吃遍大江南北的流行江湖菜，整理编写了此书。它详细的介绍了当今餐厅酒楼热卖江湖菜的味型、烹制方法、主料、辅料、调料、制作方法、操作要领、成菜特点等，一看就懂，一学就会，是初学者和广大家庭烹饪爱好者的良好书籍。

【目录】

一 水产类

  汽锅泡菜鱼

  藿香泡菜鱼

  重庆酸菜鱼

  麻辣水煮鱼

  火盆豆花鱼

  泡椒童子鱼

  川西泼辣鱼

  老干妈蒸鱼

  香精鱼柳

  泡菜煸鲫鱼

  五午蒸鱼

  金谷鱼

  豆腐鱼丁

  巴蜀卤鱼

  来凤鱼

  回锅鱼片

  豉椒蒸鲩鱼

  泉水鱼

  侧耳要烧鱼

  太安鱼

  邮亭鲫鱼

  红袍鱼片

  血旺肥肠鱼

  辣味酸汤鱼

  炝锅鱼片

  番茄鱼片

  菊花熘鱼片

  抄手鱼片

  干锅鱼片

  剁椒鱼头

  砂锅鱼头

  峨嵋鳝片

  魔芋鳝片

  铁板鳝段

  芹菜鳝丝

  泡菽鳝片

  侧耳根煸鳝丝

  豆花鳝段

  面疙瘩泥鳅

  尖椒泥鳅片

  辣子泥鳅

……

二 禽肉类

三 畜肉类

四 素菜类