食品商品学/21世纪商品学专业核心教材

图书标准信息

• 作者 刘北林 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2005-11
• 版次 1
• ISBN 9787504724403
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 430页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪商品学专业核心教材

【内容简介】

民以食为天，食品一直是人类赖以生存的必要条件，饮食文化更是中华民族灿烂文化的一颗奇皅。随着社会的进步，经济的发展，人类对食品需求也在向多元化发展，由温饱型向健康型、绿色天然保健型食品发展，为满足消费者需求，食品企业也在向专业化、集团化的模式大踏步发展。
《食品商品学》主要系统的讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等相关内容及检验方法，同时又为食品安全性检验提供可操作性方法。《食品商品学》主要作为高等院校商品学专业的教材或教学参考用书，也可以供其他相关学校的食品专业的师生使用。《食品商品学》力求反映最新的食品相关的理论，特别注重教材的系统性，避免课程教学内容的重复。

【目录】

第一章总论
第一节食品概述
第二节食品的营养成分

第二章肉与肉制品
第一节肉用家畜的种类
第二节肉的组成
第三节肉的化学组成及营养价值
第四节肉在保藏时的变化
第五节肉制品
第六节肉的检验

第三章乳与乳制品
第一节乳的理化特性及营养价值
第二节乳的污染和腐败变质
第三节乳制品
第四节鲜乳的检验
第五节乳的掺杂作伪检验
第六节乳制品的检验

第四章蛋与蛋制品
第一节蛋的结构
第二节蛋的理化特性及营养价值
第三节蛋的质量指标与分级
第四节蛋制品
第五节鲜蛋的检验
第六节蛋制品的检验

第五章水产品
第一节水产品的主要成分及营养价值
第二节水产品的污染
第三节水产品的检验

第六章酒类
第一节酒的分类
第二节酿酒的基本原理及其主要成分
第三节白酒
第四节黄酒
第五节啤酒
第六节葡萄酒和果酒

第七章茶叶
第一节茶叶的分类
第二节茶叶的化学成分
第三节茶叶初制
第四节茶叶精制
第五节主要茶类的毛茶品质特征
第六节茶叶审评的设备与方法
第七节主要茶类毛茶审评

第八章软饮料
第一节概述
第二节碳酸饮料
第三节果蔬汁饮料
第四节发酵饮料
第五节蛋白饮料
第六节矿泉水饮料类
第七节固体饮料

第九章食糖
第一节食糖的生产
第二节食糖的种类及质量特点
第三节食糖的质量标准和质量检验

第十章烟草
第一节烟草的种类
第二节烟草制品的制作工序
第三节卷烟

第十一章蔬菜和果品
第一节蔬菜的分类
第二节果品的分类
第三节蔬菜和果品的化学成分
第四节蔬菜和果品的采收、分级和检验

第十二章粮谷
第一节粮谷的种类
第二节粮谷的化学成分
第三节粮谷的质量检验
第四节小麦
第五节大米
第六节玉米
第七节大豆

第十三章植物油脂
第一节植物油脂的分类
第二节植物油脂的成分
第三节植物油脂的提取和精炼
第四节植物油脂的品质检验项目及检验方法
第五节花生油
第六节豆油
第七节棉籽油

第十四章食品安全性检验
第一节农药残留量的检验
第二节食品中兽药残留量的检验
第三节食品中黄霉菌毒素的检验
第四节食品中苯并（α）芘的检验
第五节食品中氰化物的检验