家常小炒分步图解

图书标准信息

• 作者 高杰 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787501984619
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

 打开《家常小炒分步图解》，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。

【作者简介】

 高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

 发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

【目录】

炒前准备一点通

做好采购计划省时间

慧眼巧选购，巧手来保鲜

怎样处理好食材

详解10种家常食材切菜法

不可或缺的调味料

PART1 清新时蔬篇

茎叶类

白菜

油菜

菠菜

空心菜

油麦菜

菜花

芹菜

根菜类

萝卜

胡萝卜

土豆

山药

瓜茄、鲜豆类

黄瓜

冬瓜

苦瓜

番茄

茄子

青椒/彩椒

豆角

葱蒜类

洋葱

韭菜/韭黄

水生蔬菜类

莲藕

茭白

PART2 营养菌豆篇

香菇

平菇

金针菇

木耳

豆腐

豆腐干

腐竹

PART3 浓香畜肉篇

猪瘦肉

葱香肉片

鱼香肉丝

芜爆里脊

京酱肉丝

木樨肉

猪五花肉

农家小炒肉

回锅肉

圆白菜炒五花肉

猪肝

油爆猪肝

菠菜炒猪肝

芹菜炒猪肝

猪腰

火爆腰花

熘腰花

韭菜炒猪腰

腊肉

尖椒腊肉

香葱炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

牛肉

黑胡椒牛柳

香辣牛肉

杭椒牛柳

干煸牛肉丝

辣子牛肉丁

羊肉

孜然羊肉

酱爆羊肉

尖椒羊肉

动物血

香菜炒猪血

青椒炒猪血

芹菜炒猪血

PART4 醇香禽蛋篇

鸡肉

红火麻辣鸡

宫保鸡丁

竹笋炒鸡丝

鸡翅

蒜香鸡翅

咖喱鸡翅

红酒醉翅中

鸡杂

爆炒鸡胗

鲜辣孜然鸡胗

洋葱芦笋爆鸡心

青椒炒鸡肝

泡椒鸡杂

鸭肉

青椒炒鸭片

榨菜炒鸭丝

姜爆鸭丝

鸡蛋

蟹味炒蛋

尖椒炒鸡蛋

枸杞虾皮炒鸡蛋

皮蛋

青椒炒皮蛋

黄瓜炒皮蛋

山药炒皮蛋

PART5 鲜美水产篇

鲤鱼

回锅鱼片

四彩鱼米

熘鱼片

草鱼

辣味鱼丝

滑炒鱼片

家常鱼块

鱿鱼

辣炒鱿鱼丝

火爆鱿鱼卷

老干妈炒鱿鱼

鳝鱼

干煸鳝段

清炒鳝糊

红辣椒爆炒鳝段

虾

水晶虾仁

香辣基围虾

宫保虾仁

螃蟹

香辣炒蟹

洋葱炒河蟹

粉丝炒飞蟹

贝类

腰果鲜贝

韭香蛤蜊

香辣文蛤

海参

五色烩海参

葱炒海参

鸡片炒海参

附录

爽口凉菜

素凉类

麻酱油麦菜

生拌紫甘蓝

大拌菜

老虎菜

凉拌海带丝

麻辣海带

蒜泥茄子

豆芽椒丝

香椿拌豆腐

桂花糖藕

木耳刺身

老醋苦菊

荤凉类

麻辣鸡丝

白斩鸡

老醋拌鸭掌

葱拌猪头肉

香卤猪耳

糟卤翅尖

泡椒凤爪

蒜泥白肉

夫妻肺片

五香牛肉

红油肚丝

盐水虾

营养主食

米饭类

虾仁炒饭

番茄牛肉炒饭

扬州炒饭

腊味煲仔饭

香菇肉丝盖浇饭

咖喱牛肉盖浇饭

面食类

家常烩面

家常手擀面

臊子面

肉丝芥末凉面

四川担担面

肉丁炸酱面

滋补汤粥

快汤类

酸辣汤

西湖牛肉羹

榨菜肉丝汤

煲汤类

红枣莲子鸡汤

莲藕玉米排骨汤

冬笋雪菜黄鱼汤

甜粥类

山药糯米粥

紫米红豆桂花粥

百合莲子绿豆粥

黑芝麻燕麦粥

栗子红薯粥

川贝雪梨粥

咸