厨房里的人类学家 B区2 庄祖宜著,马步匀 编 广西师范大学出版社
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￥ 32.5 5.0折 ￥ 65 九品
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作者庄祖宜著,马步匀 编
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559806970
出版时间2018-03
版次1
装帧线装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数99999千字
定价65元
货号广
上书时间2023-08-27
商品详情
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- 商品描述
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基本信息
书名:厨房里的人类学家 B区2 庄祖宜著,马步匀 编 广西师范大学出版社
定价：65元
作者:庄祖宜著,马步匀 编
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787559806970
字数：100000
页码：304
版次：
装帧：线装
开本：32开
商品重量：
编辑推荐
饮食作家庄祖宜自我探索的初心之作，火热重版。人类学家的学厨记，专业厨房的行业观察记录。穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界。作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。
内容提要
“吃饭十分钟，做饭一小时。”对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
目录
推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心初版序：从学院到厨房 章：厨艺学校01.堂课02.派皮大有学问03.干洗店里学烹饪04.刀工训练05.食鸡的文明06.烈酒一定要喝完07.屠宰课08.饼干的意义09.面包疯子 附菜谱：吉姆 拉赫的免揉面包10.三星初体验11.厨房里的派对12.地道意大利13.高贵的椭圆形14.一碗清汤15.厨房里流行什么？16.名厨的教诲17.中菜速成班18.鸭子与小老鼠19.毕业考 附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）20.小厨师戴高帽第二章：餐厅实习01.新手找工作02.从基层做起03.遇见Nobu04.开工了！05.的代价06.我的五星级零嘴07.白松露飨宴08.前往马来西亚09.豪气女大厨10.进入热厨11.粗话训练班12.神鬼交锋13.大厨的养成14.心血换来的晚餐15.Beo 有机厨房16.“哈台帮”厨师17.开餐厅不容易！18.员工餐19.点心师傅20.好景不长 第三章：饮食杂文01.凭感觉做菜02.细火慢炖 附：Braising的基本步骤03.酱料见真章04.Zest 附菜谱：橙皮辣椒粉05.Confit 附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）06.川味 附菜谱：家常红油 我家的担担面07.Chili烹饪大赛08.铸铁锅 附：铸铁锅保养09.层次鲜明的越南小吃 附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）10.海上厨房游11.婆婆的营养主义12.爱莉丝的美味革命13.厨房里的贝多芬14.Fusion何去何从？15.米其林标准
作者介绍
庄祖宜台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单 丰盛 美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
序言
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【封面】
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