家庭食品加工【介绍了200余种食品的历史源流、原辅料配方，原理选择，加工方法及注意事项。】【食品加工与人体营养。肉、禽、蛋食品加工（太仓肉松。香肠。香肚。咸肉。腊肉。肴肉。酱汁肉。酱排骨。方腿。火腿。牛肉干。涮羊肉。板鸭。盐水鸭。咸鸭肫。风鸡。道口烧鸡。五香脱骨鸡。咸蛋。皮蛋。糟蛋）。水产（咸黄鱼。酶香鳓鱼。鳗鱼鲎。杂鱼干。调味海带。鱼松。熏鱼。鱼圆。鱼糕。鱼肚）。蔬菜（雪里蕻咸菜。咸白菜）等】

【点心、面包（馒头。包子。烧麦。水饺。桂花酒酿。粽子。面包。附录：点心面团发酵方法。面包面团发酵方法及各工序说明）。糕饼（重阳糕。绿豆糕。年糕。高桥薄脆饼。脆麻花）。蜜饯（柿干。梨干。山楂糕。白糖金橘饼。话梅。甘草柠檬）。糖果、炒货（芝麻糖。猪油花生糖。椒盐瓜子。奶油五香豆）。果酱、冷饮（苹果酱。桔皮果酱。桔子汽水。柠檬皮果酱。水果雪糕。红茶棒冰。西瓜冻。栗子羹。杏仁豆腐羹。金银花露）。等】

￥ 95 八五品

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