焙烤食品生产技术

图书标准信息

• 作者 贡汉坤 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2004-09
• 版次 1
• ISBN 9787030135988
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 249页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《焙烤食品生产技术》是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。《焙烤食品生产技术》面向焙烤食品生产第一线，突出综合职业能力和实践能力的培养，并充分突出教材的实用性，能适应《烘焙工国家职业标准》三、二级（高级工、技师）技能培训的教学要求。同时还反映出在焙烤食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。其主要内容包括焙烤食品常识，焙烤食品生产用原辅材料基本知识，面包生产工艺，中式面点生产工艺，西式面点生产工艺，饼干生产工艺，方便食品生产工艺等。《焙烤食品生产技术》适合高等职业教育食品类专业、农产品加工专业学生选用。

【目录】

第1章绪论
1.1概述
1.2我国焙烤食品的生产现状
1.3焙烤食品工业的发展动态和趋势

第2章原料
2.1面粉
2.2糖
2.3油脂
2.4水
2.5疏松剂
2.6乳制品
2.7蛋制品
2.8改良剂
2.9淀粉
2.10食盐
2.11香料
2.12色素

第3章面包的生产工艺
3.1概述
3.2面包的基本生产工艺
3.3面包的特殊生产工艺

第4章饼干的生产工艺
4.1饼干的分类
4.2韧性饼干的生产工艺
4.3酥性饼干的生产工艺
4.4发酵（苏打）饼干的生产工艺
4.5其他类型饼干的生产工艺
4.6饼干制作实例

第5章面点的生产工艺
5.1概述
5.2糕点的生产工艺
5.3糕点加工器具及设备
5.4糕点生产实例
5.5糕点质量（感官）标准及要求

第6章蛋糕的生产工艺
6.1概述
6.2清蛋糕的生产工艺
6.3油蛋糕的生产工艺
6.4槭风蛋糕的生产工艺
6.5裱花蛋糕的生产工艺
6.6蛋糕的质量标准及要求

第7章月饼的生产工艺
7.1概述
7.2月饼的基本生产工艺
7.3酥皮月饼的生产工艺
7.4糖浆皮月饼的生产工艺
7.5油糖皮月饼的生产工艺
7.6其他月饼的生产工艺
7.7月饼生产的主要设备

第8章方便与休闲食品的生产工艺
8.1方便面生产概述
8.2方便米饭的生产工艺
8.3谷物早餐食品的生产工艺

第9章焙烤食品生产安全卫生
9.1焙烤食品卫生管理规范
9.2焙烤食品厂卫生规范..
9.3HACCP系统在糕点生产中的应用
参考文献