粤菜制作

图书标准信息

• 作者 陈平辉 ；巫炬华
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787566828750
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 320千字

【内容简介】

本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，应用ISLI和MPR技术，图文视频结合，通俗易懂，使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹调技术的综合能力。

【作者简介】

陈平辉，广州市旅游商务职业学校教师，中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，全国餐饮业一级评委、“广州百佳餐饮大师”。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历，深谙粤菜制作的技术，并在实践中有创新菜品诞生，其教学形式多样，深受师生好评。

【目录】

序

前言

模块一广州菜

项目1韭黄炒肉丝

项目2菜远炒猪肝

项目3西蓝花炒爽肚

项目4大良野鸡卷

项目5脆炸三丝卷

项目6岭都骨

项目7花生焖猪尾

项目8柚皮扣火腩

项目9白云猪手

项目10胡椒肚包鸡

项目11蚝豉煲猪手

项目12剑花蜜枣煲肚脷

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