营养小炒菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787538884869
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

首先在第一章中，是一些炒菜秘籍，包括炒菜的几种方法，炒菜用到的调味料和使用要点，怎么样炒菜更加美味，以及炒菜的选材和养生之间的关系。在第二章中，为您奉上爽口的时蔬小炒，分为春季小炒、夏季小炒、秋季小炒和冬季小炒。在第三章中，我们为您将食材分好类，有菌豆小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒和水产小炒。每一大类里面都有营养美味的食谱为您奉上，方便您查阅和参考。另外，每个人的口味不同，各年龄段的营养需求不同，所以不同人群对菜肴的偏爱也存在较大的不同。基于此，我们在第四章中，为您准备的是根据不同人群量身定做的营养小炒。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part 1 这样做小炒，营养更健康

营养炒菜方法及调料挑选

教你怎样炒菜更营养美味

四季营养小炒菜选材需养生有道

食物巧搭配，营养会加倍

Part 2 跟着季节走，爽口时蔬大放送

春季小炒 

菠菜炒香菇 

松仁鸡蛋炒茼蒿 

油菜炒鸡片 

韭菜炒干贝 

韭黄炒牡蛎 

韭菜炒鹌鹑蛋 

甜椒韭菜花炒肉丝 

韭黄炒腰花 

洋葱炒鸭胗 

红酒焖洋葱 

鸭蛋炒洋葱 

洋葱炒鱿鱼 

洋葱炒豆腐皮 

豌豆炒玉米 

春笋红烧肉 

辣椒炒茭白 

彩椒山药炒玉米 

彩椒炒黄瓜 

素鸡炒菠菜 

醋熘莴笋 

夏季小炒 

炝炒生菜 

南瓜炒卤肉 

家常小炒黄瓜 

醋熘黄瓜 

酱炒黄瓜白豆干 

黄瓜炒牛肉 

苦瓜炒马蹄 

豆豉炒苦瓜 

苦瓜黑椒炒虾球 

苦瓜爆鱿鱼 

佛手瓜炒肉片 

剁椒佛手瓜丝 

蚝油丝瓜 

荔枝西红柿炒丝瓜 

草菇丝瓜炒虾球 

辣椒炒鱼板 

鸡油上海青 

南瓜炒虾米 

咖喱鸡丁炒南瓜 

手捏菜炒茭白  

秋季小炒 

秋葵炒蛋  

秋葵炒肉片 

杏仁秋葵 

拔丝红薯莲子 

扁豆鸡丝 

莲藕炒秋葵 

圆椒炒芋头片 

小鱼花生 

山药木耳炒核桃仁 

红薯炒牛肉 

西红柿炒山药 

豉香山药条 

麻婆山药 

鸡丝白菜炒白灵菇 

莲子松仁玉米 

青椒炒白菜 

鹌鹑蛋烧板栗 

清炒虾米芹菜丝 

芦笋煨冬瓜 

冬季小炒 

鲜虾炒白菜 

白菜炒菌菇 

鱼香土豆丝 

黄瓜炒土豆丝 

酱香土豆丝 

红烧小土豆 

香菇炒冬笋 

剁椒冬笋 

油辣冬笋尖  

虾子冬笋 

糖醋花菜 

榨菜炒白萝卜丝  

炒牛蒡胡萝卜丝 

香油胡萝卜 

胡萝卜丝炒包菜 

黄油豌豆炒胡萝卜 

腐竹烩菠菜 

菠菜炒猪肝 

虾仁四季豆 

茄汁烧花菜 

Part 3 分类好搭配，营养小炒*美味

菌豆小炒 

冬瓜烧香菇 

香菇牛柳 

酱香菇肉 

明笋香菇 

莴笋平菇肉片 

酱炒平菇肉丝 

豌豆炒口蘑 

鱼香金针菇 

芦笋金针 

鱼香白灵菇 

慈姑炒藕片 

茶树菇炒五花肉 

双菇争艳 

青椒酱炒杏鲍菇 

蟹味菇炒小白菜 

湘煎口蘑 

宫保豆腐 

农家葱爆豆腐 

家常豆豉烧豆腐 

酸梅酱烧老豆腐 

山楂豆腐 

畜肉小炒 

豆豉刀豆肉片 

干豇豆烧肉 

尖椒回锅肉 

回锅肉炒木耳 

香干回锅肉 

辣子肉丁 

魔芋烧肉片 

芦笋鲜蘑菇炒肉丝 

彩椒芹菜炒肉片 

猪头肉炒葫芦瓜 

冬笋炒腊肉 

小炒牛肉丝 

干煸芋头牛肉丝 

牛肉炒百合 

牛肉苹果丝 

酱爆牛肉金针菇 

山楂菠萝炒牛肉 

葱韭牛肉 

松仁炒羊肉 

红焖羊肉 

山楂马蹄炒羊肉 

禽蛋小炒 

魔芋结烧鸡翅 

鸡翅烧豆角 

歌乐山辣子鸡 

泡椒鸡脆骨 

蒜子陈皮鸡 

酱爆桃仁鸡丁 

竹笋炒鸡丝 

五彩鸡米花 

干煸麻辣鸡丝 

双椒鸡丝 

油爆人参鸡脯 

泡椒炒鸭肉 

酸豆角炒鸭肉 

鸭肉炒菌菇 

小炒腊鸭肉 

海鲜鸡蛋炒秋葵 

鸡蛋炒豆渣 

陈皮炒鸡蛋 

火腿炒鸡蛋 

鸡蛋炒百合 

嫩姜炒鸭蛋 

水产小炒 

葱油鲫鱼 

酱烧武昌鱼 

糖醋鲤鱼 

酸笋烧罗非鱼 

咖喱鱼块 

山楂鱼块 

茄汁黑鱼片 

酱香开屏鱼 

剁椒鱿鱼丝 

豆瓣酱烧鲳鱼 

酱爆鱿鱼圈 

香菇笋丝烧鲳鱼 

白萝卜烧鲳鱼 

土豆烧鲈鱼块 

葱烧红杉鱼 

椒盐沙丁鱼 

红烧马头鱼 

酱烧八爪鱼 

虾仁炒豆角 

虾米炒茭白 

软熘虾仁腰花 

Part 5 口味大不同，量身定做*贴心

适合儿童的小炒 

胡萝卜凉薯片 

胡萝卜炒玉米笋 

山楂玉米粒 

杏鲍菇炒甜玉米 

干煸土豆条 

胡萝卜炒蛋 

萝卜干肉末炒鸡蛋 

鸡丁炒干贝 

炒鸡米 

莲藕烧鸡 

茭白鸡丁 

蜜橘鸡丁 

土豆烧鸡脆骨 

肉末木耳 

清炒时蔬鲜虾 

肉末香菇烧豆腐 

适合老年人的小炒 

山楂银芽 

清炒黄瓜片 

红烧猴头菇 

葱油菜心 

口蘑烧白菜 

干煸茄丝 

酱焖四季豆 

糖醋菠萝藕丁 

茼蒿炒豆腐 

青菜豆腐炒肉末 

笋丁焖蛋 

酥炸带鱼 

桂圆炒虾球 

红烧大眼鱼 

干贝烧海参 

木耳炒腰花 

适合男性的小炒 

虫草花炒茭白 

柏子仁核桃炒豇豆 

臊子鱼鳞茄 

酱香西蓝花豆角 

蒜苗炒口蘑 

豆豉荷包蛋 

枸杞叶炒鸡蛋 

椒麻鸡 

栗子枸杞炒鸡翼 

重庆芋儿鸡 

泡椒爆猪肝 

小炒肝尖 

韭菜花炒虾仁 

鹿茸竹笋烧虾仁 

芦笋鱿鱼卷 

香煎马头鱼 

豆瓣酱烧带鱼 

姜葱生蚝 

鲜虾烧鲍鱼 

适合女性的小炒 

胡萝卜炒豆芽 

西红柿炒口蘑 

豆角烧茄子 

西红柿炒丝瓜 

杏仁苦瓜 

苦瓜玉米粒 

豆瓣酱炒脆皮豆腐 

草菇烩芦笋 

肉末胡萝卜炒青豆 

干煸芹菜肉丝 

魔芋烧排骨 

冬笋豆腐干炒猪皮 

虫草花炒鸡胸肉 

虾仁炒豆芽 

芦笋炒猪肝 

**桃炒虾球 

鱿鱼须炒四季豆 

菠菜炒鸡蛋 

艾叶炒鸡蛋 

豆瓣酱烧鲤鱼