食品工程原理第2版

图书标准信息

• 作者 赵思明 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 2
• ISBN 9787030506696
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 428页
• 字数 666千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

　　食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍组成和完善生产工艺过程的方法；过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

【目录】

第二版前言

绪论1

一、食品与食品工程1

二、食品工程的主要研究内容1

三、食品工程的特点及与其他课程的关系3

四、食品工程的学方法、基本概念3

思题与计算题8

章流体流动9

节概述9

第二节静止流体的基本规律9

一、与流动相关的流体物理质9

二、流体静力学基本方程11

第三节流体在管道内的流动14

一、流量与流速14

二、稳定流动与非稳定流动16

……