分步学做家常菜

图书标准信息

• 作者 朱太治 编；双福
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 01
• ISBN 9787122245298
• 定价 29.90元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 190页

【内容简介】

1800张超细致步骤图！180个吃不够的美味家常菜！180个不失败的厨艺巧招！20种常用食材、16大刀工、4大火候、21种常用调味料解析，拥有本书，轻松变大厨！
本书精选百姓很爱吃的美味家常菜，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的味、烹饪难度、作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。
随书二维码，看大厨演绎美味佳肴！

【作者简介】

双福，靠前优选的专业美食图书摄影 制作 设计机构。多年来出版多部美食类图书。如经典家常菜500例大众家常菜1688例等。

【目录】

1 厨艺入门 烹饪常识和实用

20种家常食材的选购和处理 1
16大刀工 5
4大火候全图解 7
2大常用基本功：挂糊和勾芡 8
21种家庭常用调味品大全 9

2 蔬菜类

白菜
家常炖白菜 11
白菜 12
老厨白菜 13
玻璃白菜 14

菠菜
肉酱菠菜 15
多宝菠菜 16
菠菜肉丸 17
金银蛋浸菠菜 18

黄瓜
双耳拌黄瓜 19
蒜泥海米黄瓜 20
鱼香黄瓜丁 21
玉兰黄瓜熘肉片 22

卷心菜
糖醋卷心菜 23
爽小炒 24
香脆五丝 25

芹菜
西芹花生米 26
西芹炒腰果 27
西芹鲜百合 28
西芹虾球 29

藕
藕片 30
姜丝炒鲜藕 31
番茄糖藕 32
莲藕烧肉皮 33

笋
莴笋烩香菇 34
干烧笋尖 35
冬笋炒黄瓜 36
油辣冬笋尖 37

苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜 38
苦瓜丝拌熏干 39
苦瓜酿肉柱 40
鱼香苦瓜丝 41

丝瓜
烧丝瓜排 42
辣烧丝瓜羊肉 43
香菇烩丝瓜 44

南瓜
蜜汁南瓜 45
百合南瓜 46
腐乳南瓜 47
米汤南瓜 48

山药
甜酸山药条 49
番茄炒山药 50
蛋黄焗山药 51

土豆
辣烧土豆条 52
土豆烧排骨 53
醋熘三丝 54
炝拌土豆丝 55

洋葱
洋葱蚝油牛肉 56
洋葱拌番茄 57

青椒
虎皮酿椒 58
椒拌虾皮 59

胡萝卜
油焗胡萝卜 60
芙蓉三丝 61

茄子
蒸茄拌肉酱 62
鱼香茄子 63
金沙茄条 64
酱扒茄子 65
油焖三鲜 66

茼蒿
辣炒茼蒿肉丝 67
茼蒿芝麻豆干 68
茼蒿豆腐 69

韭菜
韭香银芽里脊丝 70
韭菜炒鸭血 71
炒合菜 72

百合
杂烩鲜百合 73
百合炒芦笋 74

西蓝花
香菇西蓝花 75

菜花
干锅菜花 76

3 菌菇类

草菇
草菇菜心 77
蒜香鲜草菇 78
草菇炖豆腐 79

香菇
蚝油双菇 80
松仁香菇 81
香菇鹌鹑蛋 82
香菇鱼块 83

木耳
菠萝炒木耳 84
大葱肉末木耳 85
木耳豆腐 86

金针菇
芥油金针菇 87

菇
肉末烧蘑菇 88

4 豆类及豆制品

豆
香肠腊味荷兰豆 89
金钩荷兰豆 90
干煸四季豆 91
虾酱肉末四季豆 92
羊肉炖四季豆 93
花肉四季豆炖粉条 94

豆腐
五彩豆腐 95
火腿虾粒香豆腐 96
麻婆豆腐 97
虾仁炖豆腐 98
家常豆腐 99

豆制品
素鸡炒蒜薹 100
腐皮卷素菜 101

5 畜肉类

猪肉
蒜泥白肉 102
蒜香回锅肉 103
榨菜肉丝 104
京酱肉丝 105
腊肉炒苋菜 106
鱼香排骨 107
神仙骨 108
醪糟红烧肉 109
鱼香肉丝 110
梅菜扣肉 111
水煮肉片 112
南瓜蒸肉 113
花生猪蹄 114
木须肉 115
糖醋排骨 116
香辣美容蹄 117
东坡肘子 118
锅包肉 119

牛肉
卤牛肉 120
红油牛百叶 121
干拌牛肉 122
飘香牛肉 123
红烧牛肉 124
麦仁小牛肉 125
麻辣牛肉条 126
清炖牛肉 127
酱牛肉 128
番茄炖牛腩 129

羊肉
桂花羊肉 130
韭味羊肝 131
香辣羊肉丝 132
山药炖羊肉 133
葱爆羊肉 134

猪杂
毛血旺 135
麻辣猪肝 136

6 禽肉类

鸡肉
白斩鸡 137
川椒辣子鸡 138
芝麻炸鸡肝 139
山椒泡凤爪 140
土豆咖喱鸡块 141
番茄焖鸡块 142
可乐鸡翅 143
宫保鸡丁 144

鸭肉
葱姜鸭 145
香辣鸭掌 146

7 海鲜类

鱼
枸杞子炖鲫鱼 147
芹酥鲫鱼 148
银鱼炒蛋 149
豆腐鲤鱼 150
番茄鱼片 151
清蒸鲈鱼 152
煎蒸带鱼 153
韭菜鲫鱼羹 154
鲫鱼炖羊肉 155
笋香豆腐鲫鱼 156
鲫鱼豆腐 157
剁椒鱼头 158
清蒸过江鱼 159
干炸小黄鱼 160
干烧小黄鱼 161
水煮鱼 162
红烧鳝段 163
酸菜鱼 164
干炸带鱼 165

虾
油菜拌海米 166
干烧大虾 167
炸凤尾虾 168
烧明虾 169
萝卜丝炖青虾 170
银丝顺风虾 171
白灼虾 172
虾仁雪花豆腐羹173
海米冬瓜 174
油焖虾 175
香辣虾 176

小海鲜类
豉汁扇贝 177
小米海参 178
香辣蟹 179
辣烧梭蟹 180

软体海鲜类
椒油鱿鱼卷 181
韭菜拌海肠 182
韭菜炒鱿鱼 183
海蜇皮炒豆苗 184

8 蛋奶类

蛋

鱼肉煎蛋 185
香菜鸡蛋羹 186
猪肉蛋羹 187
水果奶蛋羹 188

奶
蛋奶菜心 189
牛奶煮蛋 190