中国好味道·外婆做菜为啥好吃：家常菜秘诀一点通

图书标准信息

• 作者 瑞雅 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787542759856
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国好味道

【内容简介】

　　《中国好味道·外婆做菜为啥好吃：家常菜秘诀一点通》针对对象为厨房新手以及期待厨艺有所见长的爱好烹饪人士，旨在介绍厨房做菜中常用的、实用的妙招。全书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇、水产篇五大部分，详细介绍了常见的百余种食材的常用处理、烹调方法，简单明了，方法的可操作性比较强。同时本书附录和专题部分涉及到调味、保鲜及选购的相关知识，索引部分更是以食材为纲，让本书更容易检索，也更加实用。

【目录】

Chapter 1 蔬菜篇
妙 招
如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？
生拌茼蒿
辣香油麦菜
核桃蚝油生菜
滑子蘑烧小白菜
香菇扒油菜
妙 招002 如何减少蔬菜中维生素的损失？
虾油冬瓜卷
咸香娃娃菜
清爽莴苣丝
凉拌黄瓜条
虾皮烧杭椒
妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？
虾仁黄瓜炒鸡丁
三丁炒茄子
甜蜜冬瓜条
清新黄瓜片
姜汁拌菠菜
妙 招004 如何消除白萝卜的辛辣味？
小炒三丁
干煸萝卜丝
白萝卜炖蜂蜜
腐乳萝卜煲牛杂
酸甜水晶萝卜
妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？
菜花拌胡萝卜
西红柿烧菜花
咖喱菜花
奶油烧菜花
腊味菜花
妙 招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？
白菜烧丸子
南瓜木耳白菜卷
凉拌白菜心
酸辣大白菜
干煸大白菜
妙 招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？
木耳圆白菜
培根圆白菜
香辣圆白菜
手撕圆白菜
辣渍圆白菜
妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？
萝卜木耳炒韭菜
韭菜炒河虾
核桃仁炒韭段
韭菜炒羊肝
韭菜炒鸭肠
妙 招009 如何让苦瓜鲜脆可口？
凉拌苦瓜
苦瓜煸排骨
酱烧苦瓜
青椒炒苦瓜
炝苦瓜片
妙 招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？
蚝油芥蓝菜
炸酱炒芥蓝
枸杞子炒芥蓝
芥蓝炒白玉
白灼芥蓝
妙 招011 芹菜怎样炒才能快速熟软？
芹菜炒熏干
芹菜牛肉末
西芹炒杏仁
香拌芹菜
芹菜炒虾米
妙 招012 丝瓜怎样炒才能不变色？
脆皮炸丝瓜
枸杞子炒丝瓜
肉末炒丝瓜
丝瓜烧豆腐
小米椒炒丝瓜
妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速断生？
干煸四季豆
花生榄菜四季豆
银鱼肉碎四季豆
酱爆四季豆
胡椒四季豆
妙 招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？
沙拉笋
冬笋牛柳
红焖竹笋
豌豆炒笋丁
竹笋炒三丝
妙 招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？
泰式酸辣土豆丝
土豆炒肉丝
干煸土豆丝
爽口土豆丝
树椒炒土豆丝
妙 招016 炖土豆如何更快入味且熟软可口？
椒香土豆
酱爆土豆丁
香辣土豆块
酱焖小土豆
西红柿土豆汤
妙 招017 茄子如何处理才美味又不易发黑？
茄子煸四季豆
肉末焖茄子
青椒拌茄子
铁板茄子
鱼香茄子
妙 招018 如何避免芋头烧煮过于糊烂？
风味芋头排骨
红烧芋头
鸡肉芋头汤
西米香芋盅
粉蒸肉
……
Chapter 2 菌菇篇
Chapter 3 肉类篇
Chapter 4 豆蛋篇
Chapter 5 水产篇