中国潮菜:畜禽类

图书标准信息

• 作者 肖文清 编著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787535977786
• 定价 56.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 125页
• 字数 170.000千字

【内容简介】

第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。
  《中国潮菜：畜禽类（第2版）》精选60道畜禽类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

【作者简介】

肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

【目录】

豆酱煽鸡沙茶粉肠结糯米酥鸡玻璃酥鸡古法炆鸭笋煽鸭掌包炸八卦鸡炸金钱鸭玻璃酥鸭芋茸酥鸭梅膏堀猪脚炸旗斗鸭炸芙蓉肉佛手排骨干炸肝花干炸果肉酸甜咕噜肉炸珍珠鸡翅锡箔陈皮骨明炉鸡卷潮式烧鹅酿百花鸡炊珍珠鸡炊石榴鸡炊莲花鸡（又名面包鸡）炊米麸肉芙蓉乳鸽云腿如意鸡炆栗子鸡炆三仙鸽蛋红炆鹅脚美味卤鹅肝炆腐皮鸭板筋肉鲜笋炆结玉肉虎皮鸽蛋生炒鸡蓬生炒鸡球沙茶炒鸡丝酸甜猪肝炒乳鸽松生炒鸡米鲜奶荷包鸡清汤肚把川椒鸡球杏仁白肺鱼露乳鸽干贝鸡脚翅排骨炆南瓜八宝扣鸭南乳扣肉金瓜扣肉潮汕卤鹅鲜猪脚冻炒沙茶牛肉铁拍乳鸽普宁豆酱骨银杏猪肚冻金钟鸡红炖羊肉附录
作者介绍
肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获中华金厨奖教育成就奖“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
序言