DK葡萄酒品鉴课堂

图书标准信息

• 作者 孙宵祎 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787518411450
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 250千字

【内容简介】

本书从zui基础的品酒方式到如何欣赏葡萄酒、判断葡萄酒、选择葡萄酒，以作者身为多年侍酒师的经验深入浅出、图文并茂地向读者介绍这一过程，适合喜爱葡萄酒的初级消费者，也适合帮助有一定经验的爱好者梳理知识，去更好地认识葡萄酒。

【作者简介】

侍酒师Marnie Old为葡萄酒世界带来一股清流，以其迷人而感性的方式解释了复杂的葡萄酒世界。她为Philadelphia Daily New常年撰写葡萄酒专栏，同时也是滑雪胜地阿斯彭每年的经典美食与葡萄酒盛会（Food & Wine Classic）的主讲人之一。曾任纽约曼哈顿法国厨艺协会（French Culinary Institute）的葡萄酒总监，也是美国侍酒师协会教育部门主席。她的第1本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》（He Said Beer, She Said Wine），也是由DK出版， 是与角鲨头手工精酿啤酒（Dogfsh Head Craft Brewery）创始人、啤酒届的传奇人物Sam Calagione共同撰写的一本寓教于乐的美食美酒搭配指南。Marnie还曾撰写过畅销书《葡萄酒的秘密》（Wine Secrets）和获奖电子图书《简化葡萄酒》（Wine Simplifed）

 

译者孙宵祎，资深葡萄酒记者，专栏作者。曾任《RVF葡萄酒评论》资深编辑。多年来拜访世界各地和中国的产区深入学习，担任各项国际国内葡萄酒赛事的评委（包括Vinitaly, Catad'or, China wine Challenge等），常年致力于葡萄酒文化传播和教育。

 

【目录】

序言 8

 

前言 10

 

建立品酒技巧

 

引言 14

 

讨论和品鉴 17

 

葡萄酒行话和专业术语 18

 

像行家一样品酒 20

 

品酒单 22

 

如何观察葡萄酒 23

 

是品味还是闻香 26

 

如何品尝葡萄酒 28

 

品鉴：认识甜度和酸度 31

 

葡萄酒什么气息 32

 

品鉴：认识果味和橡木香气 35

 

葡萄酒什么口感 36

 

品鉴：认识酒体、单宁和气泡 39

 

评估葡萄酒的品质 40

 

浏览和购买 43

 

看包装 44

 

看数字来购买 46

 

怎么拼折扣 48

 

读懂新世界酒标 50

 

读懂老世界酒标 52

 

在餐厅点酒 54

 

倒酒和储酒 57

 

享用葡萄酒 58

 

了解你的酒杯 60

 

葡萄酒的温度 62

 

葡萄酒的陈酿 64

 

不同类型的葡萄酒

 

引言 68

 

观察葡萄酒的类型 71

 

葡萄酒类型 72

 

影响风味的三个因素 74

 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒 76

 

为什么产区比品种更重要 78

 

成熟度：关键要素 80

 

预测成熟度 82

 

怎么划分品种特点 84

 

白葡萄酒的类型 89

 

以白葡萄酒风格划分 90

 

霞多丽的类型 92

 

品鉴：定义不同的霞多丽范围 93

 

探索轻酒体的白葡萄酒 94

 

探索中度酒体的白葡萄酒 96

 

探索重酒体的白葡萄酒 98

 

红葡萄酒的类型 101

 

以红葡萄酒风格划分 102

 

红葡萄酒风味的延伸 104

 

赤霞珠的类型 106

 

品鉴：定义赤霞珠的类型 107

 

探索轻酒体的红葡萄酒 108

 

探索中度酒体的红葡萄酒 110

 

探索重酒体的红葡萄酒 112

 

葡萄酒与美食的搭配 115

 

什么时候喝什么酒 116

 

主要食材的配酒 118

 

约定俗成的搭配技巧 120

 

特定的菜配特定的酒 122

 

食物与酒的化学反应 124

 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配 125

 

品鉴：认识味觉感官的变化 128

 

了解千变万化的葡萄酒酿造

 

引言 132

 

酿酒方式 135

 

葡萄发酵成葡萄酒 136

 

控制甜度 138

 

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒 140

 

决定酒色和风格 142

 

在橡木桶中发酵或陈酿 144

 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 146

 

特定类型：强化酒 148

 

特定类型：起泡酒 150

 

葡萄种植的选择 153

 

位置，位置，位置 154

 

地理和气候 156

 

风土的影响 158

 

种植看数量还是质量？ 160

 

品鉴：认识不同葡萄园的因素 162

 

文化的传承 165

 

老世界还是新世界？ 166

 

欧洲葡萄酒历史 168

 

法国和优质葡萄酒的圣像 170

 

殖民地的葡萄酒酿造史 172

 

品鉴:分辨老世界与新世界的风格 174

 

探索葡萄品种和产区

 

引言 178

 

必须了解的葡萄品种 181

 

葡萄品种 182

 

霞多丽 184

 

长相思 186

 

雷司令 188

 

灰皮诺 190

 

麝香 192

 

赤霞珠 194

 

梅洛 196

 

黑皮诺 198

 

西拉/设拉子 200

 

歌海娜 202

 

其他优越品种 204

 

必知的葡萄酒产区 207

 

欧洲的葡萄酒产区 208

 

法国：勃艮第 210

 

法国：香槟 211

 

法国：波尔多 212

 

法国：卢瓦尔河谷 213

 

法国：罗讷河谷 214

 

法国：阿尔萨斯 215

 

意大利：托斯卡纳 216

 

意大利：皮埃蒙特 217

 

意大利：特威尼托 218

 

意大利：南部 219

 

西班牙 220

 

德国 222

 

奥地利 223

 

葡萄牙 224

 

希腊 225

 

欧洲之外的葡萄酒产区 226

 

美国：加利福尼亚州 228

 

美国：太平洋的西北海岸 230

 

加拿大 231

 

澳大利亚 232

 

新西兰 234

 

南非 235

 

智利 236

 

阿根廷 237

 

何时真正融会贯通 238

 

词汇表 242

 

索引 248