中国烹调工艺

图书标准信息

• 作者 杨国堂 主编
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2015
• 版次 1
• ISBN 9787313125804
• 定价 42.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他

【内容简介】

本书为烹调专业教材，阐述了烹调技艺理论及实际操作、要点和工艺流程。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。详细介绍了烹调工艺学的研究对象，原料的选择和分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺等等，内容全面。