一“码”当先 豆子，快到碗里来：经典百变的豆类美食

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787538886238
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 一码当先

【内容简介】

　　如果您觉得豆子单调、乏味、没新意，那是您没有见识到它们的巨大的能量和百变的魔力。打开《豆子，快到碗里来：经典百变的大豆美食》，就是这么简简单单的豆子，随便转身就能变成美味的饭、菜、粥、饮品，这里有您想不到花样，教您吃到豆子全部的营养和健康。

【作者简介】

　　甘智荣，中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、多次参与电视台美食类节目、荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、荣获环球厨神国际挑战赛银奖、深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

【目录】

Part 1豆类基础课

烹饪方法 002

厨房窍门介绍 004

解读豆浆中的八大营养素 008

Part 2豆类这样吃，展现神奇力量

豆角

肉末蒸干豆角 013

土豆南瓜炖豆角 014

猪肉炖豆角 014

干豆角腐乳蒸肉 015

土豆炖油豆角 016

肉末豆角 016

酱香花菜豆角 017

香烤豆角 018

肉末芽菜煸豆角 018

韭菜花酸豆角炒鸭胗 019

酸豆角炒鸭肉 020

酸豆角炒猪耳 020

鸡翅烧豆角 021

柏子仁核桃炒豆角 022

麻香豆角 022

川香豆角 023

豆角煎蛋 024

鸳鸯豆角 024

四季豆

粉蒸四季豆 029

虾仁四季豆 030

四季豆拌鱼腥草 031

四季豆烧排骨 031

椒麻四季豆 032

香烤四季豆 033

酱焖四季豆 033

四季豆炖排骨 034

肉末干煸四季豆 035

鱿鱼须炒四季豆 035

豆腐四季豆碎米粥 036

鱼香茄子烧四季豆 037

榄菜四季豆 037

荷兰豆

粉蒸荷兰豆 039

尖椒火腿炒荷兰豆 040

荷兰豆炒牛肉 040

腊肠炒荷兰豆 041

马蹄炒荷兰豆 042

荷兰豆炒彩椒 042

荷兰豆百合炒墨鱼 043

茭白炒荷兰豆 044

荷兰豆炒香菇 044

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Part 3百变豆制品，营养更加均衡

豆腐

铁板豆腐 113

肉末烤豆腐 114

咸蛋黄蒸豆腐 114

尖椒干豆腐 115

贵妃豆腐 116

蒸酿豆腐 116

梅干菜蒸豆腐 117

蟹柳烩豆腐 118

香菇豆腐鲫鱼汤 118

干贝茶树菇蒸豆腐 119

家常豆腐 120

豆腐皮拌牛腱 121

鲜虾豆腐蒸蛋羹 122

蒸鸡肉豆腐 122

鱼蓉豆腐 123

咸鱼蒸豆腐 124

榨菜肉末蒸豆腐 124

什锦榨菜蒸豆腐 125

香菇豆腐酿黄瓜 126

卤炸豆腐 126

烤豆腐 127

虾蓉豆腐泡 128

黑椒豆腐茄子煲 128

腊味家常豆腐 129

姜葱?豆豉豆腐汤 130

豆腐烧鲈鱼 130

干贝香菇蒸豆腐 131

蒸冬瓜酿油豆腐 132

鱼头豆腐汤 132

香辣鸡丝豆腐 133

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Part 4豆浆，让豆类的营养更有力

黑豆

黑豆雪梨大米豆浆 192

黑豆糯米豆浆 193

胡萝卜黑豆豆浆 194

黑豆玉米须燕麦豆浆 194

姜汁黑豆豆浆 195

黑豆青豆薏米豆浆 196

荷叶小米黑豆豆浆 196

黑豆三香豆浆 197

黑豆红枣枸杞豆浆 198

黑豆蜜豆浆 198

黑豆核桃豆浆 199

补脾黑豆芝麻豆浆 200

黑豆百合豆浆 200

玫瑰花黑豆活血豆浆 201

黑豆雪梨润肺豆浆 202

黑豆核桃芝麻豆浆 202

黑豆花生豆浆 203

黑豆豆浆 204

红枣黑豆豆浆 204

松仁黑豆豆浆 205

香浓黑豆浆 206

黑豆银耳豆浆 206

黑豆芝麻花生豆浆 207

绿豆

绿豆燕麦豆浆 209

山药绿豆豆浆 210

黄绿豆绿茶豆浆 210

绿豆黑豆浆 211

绿豆苦瓜豆浆 212

绿豆花生豆浆 212

绿豆红薯豆浆 213

绿豆芹菜豆浆 214

绿豆红枣养肝豆浆 214

绿豆南瓜排毒豆浆 215

百合莲子绿豆浆 216

绿豆豌豆大米豆浆 216

绿豆海带豆浆 217

小米绿豆浆 218

莴笋绿豆豆浆 218

绿豆红枣豆浆 219

绿豆薏米豆浆 220

红枣绿豆豆浆 221

薄荷绿豆豆浆 222

绿豆豆浆 222

绿豆海带无花果豆浆 223

红豆

银耳红豆红枣豆浆 224

红豆黑米豆浆 225

玫瑰红豆豆浆 226

红豆紫米补气豆浆 226

桂圆红豆豆浆 227

玉米红豆豆浆 228

红豆小米豆浆 229

红豆豆浆 230

百合红豆大米豆浆 230