扫一扫，“码”上学做烧烤

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787538885316
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 2200千字
• 丛书 扫一扫；“码”上学

【内容简介】

本书从烧烤的速成口令开始，让你轻松掌握烧烤的工具选择、食材处理、调料搭配以及注意事项，开启烧烤之路；接着以食材的种类划分章节，既有鲜嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉，也有生猛肥美的海鲜以及青翠水灵的果蔬，只要你想，就可以多种口味随心搭。拥有本书，就相当于拥有了一个可以手把手教你烧烤的大师，在家就可以吃到健康卫生的烧烤美味了。

【作者简介】

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

《扫一扫，“码”上学做烧烤》

Part 1 烧烤速成口令，都记住了没？

002 基础工具准备好，烧烤没烦恼

004 新鲜食材处理好，干净有门道

009 风情调料搭配好，美味需法宝

012 注意事项把握好，健康少不了

Part 2 鲜嫩多汁 禽肉狂欢派对

016 迷迭香烤鸡脯肉

018 烤百里香鸡肉饼

020 串烧麻辣鸡块

022 鸡肉卷

024 咖喱鸡肉串

026 串烧鸡肾

028 烤春鸡

030 骨肉相连

032 烤鸡肉肠

033 咖喱鸡翅

034 烤鸡全翅

036 麻辣翅尖

038 烤香辣鸡中翅

040 黑椒烤鸡腿 

042 蜜汁烧鸡全腿

044 炭烧鸡脆骨 

046 烤鸡脆骨

047 串烤鸡心

048 香辣烤凤爪

050 香辣鸡脖

052 香辣鸭肠

054 串烤鸭胗

056 香辣鸭掌

058 烤鹌鹑

060 烤乳鸽

Part 3 油香四溢 畜肉饕餮盛宴

062 美式烧猪排

064 蜜汁烤带骨猪扒

066 韩式烤花腩 

068 炭烤肉排

070 圆椒镶肉 

072 蜜汁猪扒

073 秘制猪脆骨

074 炭烤猪脆骨 

076 烤烟肉肠仔卷

078 烤猪皮 

080 炭烤猪舌

082 猪肝烧

084 串烧猪心

086 烤香辣大肠

088 烤猪腰

089 烤牛肉串

090 沙爹牛肉串

092 甘蓝牛肉串烧

094 牛肉花菜串

096 烤牛肉酿香菇

098 烤金针菇牛肉卷

100 烤黑椒西冷牛排 

102 茴香粒烧牛柳排 

104 串烧牛柳 

106 蜜汁牛仔骨

108 香草牛仔骨 

110 烤香辣牛肚 

112 牛筋彩椒串 

114 香草烧羊排

116 烤羊全排

118 法式烤羊柳

Part 4 生猛肥美 海鲜极品荟萃

120 串烤鱿鱼花 

122 炭烤鱿鱼须

124 香辣干鱿串

126 蔬菜鱿鱼卷

128 烤鱿鱼干

129 莳萝草烤银鳕鱼

130 烤银鳕鱼 

132 莳萝草烤三文鱼 

134 串烧三文鱼 

136 烤秋刀鱼

138 炭烤金鲳鱼 

140 炭烤舌鳎鱼 

142 盐烧多春鱼 

144 香辣马面鱼

146 香辣青鱼

147 烤日式八爪鱼

148 辣烤沙尖鱼

150 锡烤福寿鱼 

152 照烧鳗鱼

154 罗勒烤鲜鱼柳

156 香草黄油烤明虾 

158 孜然串烧虾

160 三味海鲜串 

162 香辣蟹柳

163 蒜蓉扇贝

164 金针菇扇贝 

166 甜辣酱烤扇贝

167 紫苏烤小扇贝

168 培根蒜蓉烧青口

170 葡式烤青口 

172 锡纸烤花甲

173 炭烤蛤蜊

174 烤原汁鲍鱼 

176 莳萝草烤带子 

178 香辣螺肉串 

180 蒜茸烤生蚝

Part 5 水灵青翠 果蔬搭配约会

182 炭烤菠萝肉串 

184 蜜汁烤菠萝

185 蜜汁烤木瓜

186 烤芒果虾串 

188 蜜汁烤苹果圈

189 烤金桔

190 烤水果串 

192 蒜蓉烤菠菜

193 烤娃娃菜

194 炭烤香菜

195 烤韭菜

196 烤双色甘蓝 

198 串烧双花

199 香烤蒜薹

200 串烧蔬菜

202 炭烤黄瓜片 

204 黄瓜香肠串

206 烤南瓜 

208 芝士五彩烤南瓜盅 

210 炭烤云南小瓜

211 烤胡萝卜马蹄

212 烤心里美萝卜

214 烤白萝卜串 

216 黄油烤玉米笋

217 蜜汁烤玉米

218 蒜蓉茄子 

220 炭烤茄片 

222 烤尖椒

223 烤彩椒

224 香烤芸豆

225 香烤四季豆

226 香烤豆角 

228 烤杏鲍菇 

230 烤金针菇 

232 串烤香菇

233 烤箱版烤香菇

234 烤口蘑