二手（两个封面）食品分析无锡轻工大学天津轻工业学院轻工业出版
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作者无锡轻工大学天津轻工业学院
出版社轻工业出版社
ISBN9787501905652
出版时间2007-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数375页
字数99999千字
定价22元
货号9787501905652
上书时间2024-02-20
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商品详情
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基本信息
书名:（两个封面）食品分析
定价：22元
作者:无锡轻工大学天津轻工业学院
出版社：轻工业出版社
出版日期：2007-02-01
ISBN：9787501905652
字数：305000
页码：375
版次：
装帧：平装
开本：32开
商品重量：
编辑推荐
本书包括一般食品成分分析，食品添加剂及食品污染物质的险测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白质，重金属，有机氯农药残留物，黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考。
内容提要
本书包括一般食品成分分析，食品添加剂及食品污染物质的险测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白质，重金属，有机氯农药残留物，黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考。
目录
总则章 绪言第二章 样品的采取、制备、处理与保存 节 样品的采取 一、正确采样的意义 二、采样的一般方法 三、采样实例 第二节 样品的制备与预处理 一、样品的制备 二、样品的预处理 第三节 样品的保存第三章 比重法、折光法及旋光法 节 比重法 一、液态食品的浓度与其比重的关系 二、比重测定的意义 三、液态食品比重的测量法 第二节 折光法 一、测定的意义 二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系 三、折光仪的构造、性能、使用、维护与折光仪的校正 第三节 旋光法 一、比旋光度 二、变旋光作用 三、旋光仪 四、验糖仪 五、粗制糖旋光度测定的实例第四章 水分的测定 节 食品的水分含量 第二节 食品中水分的存在形式 第三节 常见的几种水分测定法 一、重量法 二、蒸馏法 三、卡尔·费休法第五章 灰分的测定及灰化方法 节 总灰分的测定 一、坩埚 二、样品的预处理 三、操作条件的选择 四、总灰分的测定方法 第二节 水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 一、水溶性灰分的测定 二、酸不溶性灰分的测定 第三节 特殊的灰化方法 一、测定磷的灰化法 二、测定硫的灰化法 三、测定氯的灰化法 四、湿法灰化测定重金属第六章 酸度的测定 节 引言 一、测定酸度的意义 二、果蔬及某些食品中常见的有机酸 三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸 酒石酸的含量 第二节 总酸度的测定（滴定法） ……第七章 脂类总量的测定第八章 碳水化合物的测定第九章 多糖的测定第十章 蛋白质的测定第十一章 食品添加剂的测定第十二章 重金属的测定第十三章 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测附录 实验数据的统计处理
作者介绍
序言
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