饮食文化典故

图书标准信息

• 作者 王书利
• 出版社 线装书局
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787512021464
• 定价 1580.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

饮食文化丰富多彩、博大精深。民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。在亚洲的东方一个拥有悠久文明历史的国度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回肠的美味。来自五湖四海的食材和调味品正在无时无刻的触动着亿万人的神经和味蕾。中国饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。中国人饮食以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化，展现了不同的食风食俗。
  本套丛书以中国饮食文化为主线。一书在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑品寰宇佳肴鲜。全书通过简练生动的语言、以图文并茂的形式讲述了中国食俗、饮食礼仪、酒文化、茶文化、汤文化等中国饮食文化的相关内容，主要包括“饮”和“食”的文化起源与文化传播、饮食观念、饮食器具、饮食习俗、饮食保健，有关饮食文化的诗歌传说、逸闻趣事、历史典故，中华传统节日美食、中国菜系、中餐礼仪和饮食趣事等。本书融健康饮食、营养饮食于图文中，使读者轻松了解中国饮食文化的博大精深，利于弘扬华夏饮食文化，陶冶情操，集趣味性、实用性于一体，一定会让你纵观中国饮食发展轨迹，体味世界饮食文化的无限魅力，徜徉于世界美食的历史长河，让您禁不住口舌生津、垂涎三尺。

【目录】

第一章民以食为天()第一节饮食与中国人的生活()一、择饮食弃男女()二、中国饮食对性的取代()三、吃草的优势()四、吃在餐馆()第二节中国人的饮食神髓()一、饮食神髓的形成()二、不同人群的饮食观()三、饮食神髓的特征()第二章中国饮食文化()第一节饮食文化的源流()一、有巢氏茹毛饮血()二、燧人氏教民熟食()三、伏羲氏首创烹饪()四、神农氏发掘草蔬()五、黄帝兴灶作炊()六、后稷教民稼穑()七、尧制石饼创面食()八、彭祖饮食养生()九、伊尹精研美食()第二节饮食文化的特征()一、中国饮食的结构()二、中国的烹调技艺()三、中国地域菜系的构成()