浆果甜点 ベリーのお菓子とデザート 风味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷 日文生活美食
￥ 205 九五品
仅1件
作者金井 史章
出版社誠文堂新光社
ISBN9784416523575
出版时间2023-12
装帧平装
页数192页
上书时间2024-07-23
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
出版社: 誠文堂新光社(2023/12/12)
発売日: 2023/12/12
言語: 日本語
単行本: 192ページ
ISBN-10: 4416523572
ISBN-13: 978-4416523575
寸法: 18.3x1.7x25.7cm
刊登了70件知道如何活用浆果的人气店的食谱。带有读物，可以知道浆果的代表性种类和品种。
从经典糕点到现代餐厅甜点，再到刨冰，刊登使用多种多样浆果的食谱。 人气糕点店、甜点专卖店的厨师糕点师、餐厅厨师，凭借各自的经验、知识和感性，充分利用浆果。 还登载了在日本使用的代表性浆果的种类和品种解说等，也可以学系浆果的基础知识。
目录(目录) 浆果的基础知识 浆果/草莓，覆盆子，黑莓，蓝莓，胡莎草，古莓，蔓越莓，食用胡椒粉，库瓦果实/主要国产浆果的出勤期列表
Chapter 1浆果糖果 草莓糕点/草莓×海绵面料经典糕点/弗朗博瓦兹果子/其他浆果鲜糕点(蓝莓、黑莓、芙莎浆果、蔓越莓、食用胡椒粉、混合浆果)
Chapter 2浆果烤点心，康菲斯利 馅饼/袋饼/黄油三明治…
Chapter 3浆果冰果，甜点 糕点，甜点专卖店冰果和甜点/餐厅甜点
*
ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。
定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。
■目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは/イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実/主な国産ベリーの出回り期一覧
Chapter 1 ベリーの生菓子
イチゴの生菓子/イチゴ×スポンジ生地の定番菓子/フランボワーズの生菓子/その他のベリーの生菓子(ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー)
Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト/パウンドケーキ/バターサンド…
Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート/レストランのデザート
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