和食全书 100种食材与料理之道 746道日式料理经典食谱 日本料理制作大全书籍 西餐制作入门书籍有书至美sh 百科全书式日料调理宝典 日料从入门到进阶
图文并茂，轻松易学：全书收录包括野崎洋光在内的140位日料名厨的料理技法和料理经验，以及超过1000张的步骤图及示意图，清晰易懂，烹饪新手也能轻松学会。
￥ 184.6 5.0折 ￥ 368 九五品
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作者[日] 柴田書店 著，李普超 译
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568059831
出版时间2020-03
版次1
印刷时间2020-03
印次1
印数1千册
装帧精装
开本16开
纸张铜版纸
页数816页
字数1千字
定价368元
上书时间2020-09-29
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商品详情
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编辑推荐
1.多位日本名厨齐聚一堂，提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光，完整解析精湛烹饪技法，为您介绍大师的知识与经验。
2.菜色多变丰富，提供超过100种食材的菜谱，依据食材种类分类，翻查快速方便，轻松找到需要的料理名称。
3.日本料理老店巡礼。要体验真正的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅，请跟随《和食全书：100种食材与料理之道》的“店铺一览”，深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛，日本料理的百年文化，尽数融在这些美食佳肴之中。
内容简介
想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。
《和食全书：100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
《和食全书：100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由《和食全书：100种食材与料理之道》所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。
作者简介
柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。
精彩书摘
从晚春时节起， 六线鱼迎来最佳食用季节。 在春季的烧烤菜肴中， 花椒芽烤是一道必不可少的佳肴。 在刷料烧烤时在鱼肉表面放上拍松的花椒芽。 六线鱼的鱼肉在生鲜的状态下富有弹性， 一旦经火烧烤会肉质变脆， 极易变形散碎， 因此在处理过程中一定要小心注意。
前言/序言
近年来， 料理通过各种媒体渠道展现在世人面前， 在从世界各国收集食材的同时， 我们也出版了很多关于处理食材的书籍。杜父鱼是一种什么样的鱼?堀川牛蒡长什么样?想到过去那些必须与浩瀚的资料打交道的日子， 有恍如隔世之感。
但是， 这些书籍主要还是着眼于收录与食材相关的学术性知识、 生产状况、 营养价值等， 却鲜有从烹饪现场的角度出发， 对这些食材会用在哪些料理中、 如何对其进行烹饪等问题进行深入发掘。 本书便是以成为具有实用性 的书籍为目标进行策划编辑的。
厨师们经常说 “ 要把食材本身的味道做出来 ”， 为了实现这一点， 首先必须要掌握与食材相关的大量正确的知识。 此外，还要具备把食材本身味道做出来所必需的基本烹饪技术。 只有以这些为前提， 上面说的这句话才有分量。
在编纂本书时， 我们收录了近1200道料理范例， 这没有众多厨师的大力 协助是无法完成的。 此外， 还得益于创刊近 40 年的 《 月刊专业料理 》 的积累以及接受采访的生产者与市场流通相关人士的支持。 正是有了他们的帮助， 本书才得以收录大量生动的数据与图片。
在此， 我们对给予我们协助的众多人士致以谢意， 同时衷心希望本书能 给众多读者起到一些帮助作用。
柴田书店 《 和食全书: 100 种食材与料理之道 》 编辑部
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