家庭厨房百科知识

图书标准信息

• 作者 《家庭厨房百科知识》编委会 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2000-04
• 版次 2
• ISBN 9787805115047
• 定价 27.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 707页
• 字数 1021千字
• 丛书 五角丛书

【内容简介】

《家庭厨房百科知识》1991年首次面世，备受各阶层广泛欢迎。现根据新的时代要求，进行认真修订：调整分类方法，更新最新炊具，充实菜点品种，完善烹调技巧，强调营养结构，突出制作要点，强调营养结构，突出制作要点，使之更具有严谨的科学性，实践的指导性，广泛的群众性。
《家庭厨房百科知识》以现代中国家庭的饮食活动为范围，以食——吃为中心，为我国一般家庭提供迄今最新、最实用、用丰富的厨房百科知识。10类3000余类条目，包容家庭饮食各个方面，可谓汇传统饮食智慧于一观，集民间厨房技巧于一体，融现代饮食科学精华于一炉。

【目录】

第一篇饮食文化
饮食史观烹馁典籍岁时食俗饮食礼仪
1．饮食观
民以食为天
黄帝，饮食文明的创始者
烹饪起源说
商周时代美食观
《黄帝内经》饮食观
孔子饮食观
墨子饮食观
美食促进长寿：长寿饮食观
一日三餐相聚食的饮食观
五谷与蔬菜并重的饮食观
重视营养卫生的饮食观
反对暴殆天物的饮食观
讲究烹饪艺术的饮食观
夸赞家乡菜的饮食观
重视腌糟熏之类食品的饮食观
茶说
酒说
饮食文字说
饮食器具说

2．早期烹饪器物
鼎有什么用场
镬是什么
鬲是什么样的
甗的作用是什么
甑鍑有何特殊用途
古代碗的演变
筷子的历史
古人盛饭的饭篮
从灶坑陶罐到砖灶铁锅
餐具的演进
火锅问世于什么时候
高压锅是什么时候发明的
不锈钢餐具的问世
微波炉发明事出偶然
洗碗机的最早发明
不粘锅是谁发明的

3．古代名厨与美食家
商代名相兼名厨伊尹
春秋时齐国名厨易牙
詹厨与詹王会
清代名厨董小宛
西汉美食家刘安
宰相兼美食家虞悰
段氏父子精饮馔
宋代美食家苏东坡
陆游也是美食家
郑樵的“饮食六要”
曹寅讲究美食
袁枚的美食鉴赏

4．烹饪典籍
《食珍录》是怎样一部书
记述隋代贵族饮馔的《食经》
《清异录》与饮食文化
《本心斋蔬食谱》有什么特点
《山家清供》的基本内容与食疗
关于笋的专书《笋谱》
关于蟹的专著《蟹谱》与《蟹略》
《饮膳正要》的内容与特点
长寿老人写的《饮食须知》
元代烹饪专著《云林堂饮食制度集》
元代家庭日用大全式的烹饪类书
《易牙遗意》的菜肴特色
介绍实用知识的《多能鄙事》
被厨师视为经典的《随园食单》
清代饮膳珍本《调鼎集》
妇女撰写的家庭烹饪书《中馈录》
集食粥经验的《粥谱》

5．各地菜点特色
北京菜点特色
宫廷菜
满汉全席
天津菜点特色
河北菜点特色
内蒙古菜点特色
山西菜点特色
辽宁菜点特色
辽宁全羊席
吉林菜点特色
黑龙江菜点特色
山东菜点特色
孔府菜
河南菜点特色
上海菜点特色
江苏菜点特色
浙江菜点特色
安徽菜点特色
福建菜点特色
台湾菜点特色
江西菜点特色
湖北菜点特色
湖南菜点特色
广东菜点特色
海南菜点特色
广西菜点特色
四川菜点特色
贵州菜点特色
云南菜点特色
西藏菜点特色
陕西菜点特色
甘肃菜点特色
青海菜点特色
宁夏菜点特色
新疆菜点特色

6．饮食趣谈
筵席的由来
什么是山珍海味
粒食和粉食史话
何时开始用炉灶烹饪饭菜
粽子馒头馄饨的来历
饭与粥的特色美食
说“饼”
古代著名饼店
各类食物的开拓
豆腐是怎样发明的
唐宋人的饮食生活
元代人的饮食生活
明代人的饮食生活
……
第二篇饮食科学
第三篇买菜技巧
第四篇洗菜技巧
第五篇烧菜技巧
第六篇家常菜谱
第七篇家常点心
第八篇家常饮料
第九篇厨房器具
第十篇厨房装修