客家菜精选

图书标准信息

• 作者 秦一洲（阿二） 编
• 出版社 广西科学技术出版社
• 出版时间 1999-10
• 版次 1
• ISBN 9787806197943
• 定价 6.50元
• 装帧 平装
• 开本 64开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 60千字

【内容简介】

《知饮知食1》内容有：烹调猪肠重火候·避免过生或过熟、使用微波炉加热食物·简单且便捷、佛跳墙的材料·可随各人喜爱增减、鸡爪吃法多·可卤·可蒸·可炖汤、猪肚炖汤或炒之前·均可煮烂才用、鱼类忌用盐腌·以免肉质坚硬干缩、不新鲜的鱼·清蒸或清炒时即现腥、沙拉酱·千岛沙拉酱制作方法如下、醋有去腥·除臭·杀菌及软化功能、牛肉及猪肉可一次烧好再冷冻保存等。

【目录】

烹调猪肠重火候·避免过生或过熟
使用微波炉加热食物·简单且便捷
佛跳墙的材料·可随各人喜爱增减
鸡爪吃法多·可卤·可蒸·可炖汤
猪肚炖汤或炒之前·均可煮烂才用
鱼类忌用盐腌·以免肉质坚硬干缩
不新鲜的鱼·清蒸或清炒时即现腥
沙拉酱·千岛沙拉酱制作方法如下
醋有去腥·除臭·杀菌及软化功能
牛肉及猪肉可一次烧好再冷冻保存
作卤及猪肉可一次烧好再冷冻保存
作卤菜前将肉氽汤可保持汤汁清爽
懂得保护1锅好卤汤可保存20年
口味轻的人可以姜醋汁沾清蒸螃蟹
咖喱适宜烧肉类及海鲜·亦宜做蔬菜
学懂自制五味酱·使菜肴增添味道
锅盖有如盾牌·可完全防止油溅爆
醋有软化作用·可使鱼骨变得稣化
带骨头的肉类·宜先氽烫过才熬汤
安排菜式时口味材料及调法忌重复
新锅应注意保养·可延长使用期限
熬汤讲究色清味鲜·以鸡骨头为佳
鱼身乃肉层最部分·煮食变化多
有一锅好高汤乃作火锅的先决条件
清洗猪肚时应加酒去腥及加醋除臭
鱼的制法以清蒸·清炒或清煮为佳
……