宴席面塑入门图解

图书标准信息

• 作者 王正辉 编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787534556579
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页

【内容简介】

面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。很快，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的重任。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。《宴席面塑入门图解》除了详细地介绍面塑的基础知识和技法外，还介绍了常用的作品予以赏析。面塑基础知识和技法以分步骤技术图解为主，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹饪院校课堂上教学的精品。我们由衷地希望《宴席面塑入门图解》能给面塑爱好者带来一些好的启发和参考。

【作者简介】

王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所（东宫大酒店）食雕展台设计师。1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。2003年参加第二届东方美食国际大奖赛，其冷菜作品获金奖，食雕作品获特金奖。2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛，热菜、冷拼分别获金奖。2004年10月率队参加第二届红武杯烹饪大赛，获特技表演金奖，所率团队获团体赛金奖。参与编写《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》、《东方美食》、《青年文摘》、《分忧》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。

【目录】

面塑入门必知必会
1面塑工具
2面团配方及比例
3面团制作程序

面塑制作技法图解
1新娘新郎
2鲜花女
3小武僧
4蚕豆
5柿子
6豌豆
7月季花
8人参
9枇杷
10白菜
11草莓
12胡萝卜
13黄瓜
14辣椒
15玉米
16羊
17发财猪
18财神
19大厨

面塑造型赏析
1苹果
2茄子
3马蹄（荸荠）
4南瓜
5鸭梨
6包青天
7寿星
8磨菜刀
9孔子
10弥勒佛
11年年有余
12猪八戒
13中国功夫
14关公
15贾宝玉
16和平鸽

面塑盘饰应用
1石上大鸡
2黄瓜
3苹果
4胡萝卜
5枇杷
6企鹅
7南瓜
8月季花
9橙子
10茄子
11仙鹤
12仙鹤看盘
13天鹅看盘
14天赐绿果