食品营养与健康浮吟梅轻工业出版社9787518414659
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作者浮吟梅
出版社轻工业出版社
ISBN9787518414659
出版时间2017-09
装帧平装
开本16开
定价46元
货号9787518414659
上书时间2024-08-24
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商品详情
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作者简介
浮吟梅，副教授，漯河职业技术学院食品工程系教研室主任。参与编写《肉制品加工技术》、《食品营养》等教材。
目录
目录绪论项目一食品中的营养素及其质量评价任务1人体的能量需求一、人体对能量的需要二、能量膳食摄入量与食物来源任务2食品营养价值分析学习单元1碳水化合物及其营养价值评价一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的功能三、血糖生成指数四、碳水化合物的参与摄入量与食物来源[能力要求]混合食物血糖生成指数和血糖负荷的计算学习单元2蛋白质及其质量评价一、蛋白质的生理功能二、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数三、氨基酸四、蛋白质的分类及氮平衡四、食物蛋白质的营养评价五、蛋白质的互补作用六、蛋白质的推荐摄入量及食物来源[能力要求]不同食物蛋白质质量评价—AAS法学习单元3脂类及其营养评价一、脂类的组成和分类二、脂类的生理功能三、脂类的营养价值的评价三、膳食脂肪的参考摄入量和脂类食物来源[能力要求]食物油脂脂肪酸比例计算和分析学习单元4维生素与矿物质一、维生素二、矿物质三、营养素密度和营养质量指数四、营养素的生物利用率[能力要求]食物营养素密度和营养质量指数的计算任务3食品营养价值评价学习单元1营养素密度和营养素质量指数学习单元2各类食物的营养价值评价一、植物性食物营养价值二、动物性食物营养价值三、调味品及其他食品的营养价值四、营养强化食品和保健食品[能力要求]食物营养价值的评价任务4营养标签的解读与制作学习单元1营养标签的解读一、食品标签与营养标签二、营养标签的内容与标示[能力要求]食品营养标签的解读学习单元2营养标签的制作一、营养成分的计算二、营养的声称的要求和条件三、营养标签的格式[能力要求]食品营养标签的制作项目二人体营养状况测定和评价任务1人体体格测量学习单元1成人体格测量一、成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义二、体格测量的方法和工具[能力要求]
内容摘要
本书共分为五个项目，内容有绪论；食品营养评价，包括蛋白质及其质量评价、血糖生成指数和血糖负荷的计算、脂肪质量评价、食物能量密度和营养素密度的计算、食品营养价值评价、营养标签的解读与制作等；人体营养状况测定和评价，包括人体体格测量、营养不良的症状与判别等；膳食调查和评价；膳食指导和食谱编制；营养咨询和教育，包括营养和食品安全知识指导、营养与健康教育等。
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