现货速发 烹饪原料学(第2版)9787564158699 文墨书籍
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作者王兰主编
出版社东南大学出版社
ISBN9787564158699
出版时间2015-07
版次1
装帧平装
开本16开
定价39元
货号_9669615
上书时间2023-11-21
商品详情
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全新正版
- 商品描述
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本书分为三编论、上编和下编论共三章,阐述了烹饪原料的概念、分类和选择原则,烹饪原料的发展历史以及运用现状等。上编共三章,阐述了菜点中重要的主配原料的相关知识。一是动物性原料的种类、副产品及其加工品的肉质特点、风味特点、质量要求和烹饪运用规律和特点;二是粮食、蔬菜和水果三类植物性原料的种类、加工品的组成和结构特点、品质特性以及烹饪运用规律和特点。下编共两章,阐述了调味原料的种类、生产工艺、风味和品质特性、质量要求以及在烹饪中的运用等。
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