美食天下：火爆川菜大全

图书标准信息

• 作者 刘子祺 著
• 出版社 河北科学技术出版社
• 出版时间 2016-05
• 版次 1
• ISBN 9787537583039
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 152页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　川菜历史悠久，风味独特；取材广泛，菜式多样；刀工精细，一菜一格：口味以麻辣著称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深受大众喜爱。
　　《美食天下：火爆川菜大全（四色铜版）》中精选了川菜中的经典火爆菜品，详细讲授了各道菜品的特色、用料、制法及操作关键，图文并茂，内容丰富，营养实用，是广大喜爱川菜朋友的良师益友。

【目录】

Chapter 1 川菜浅谈
川菜的基本概况
川菜诱人的诀窍
川菜的七滋八味

Chapter 2 川味凉菜
陈醋花生米
巧拌花生仁
冰镇苦瓜
麻辣苦瓜
蒜泥拍黄瓜
酸辣黄瓜条
美味酱萝卜
四川泡菜
红椒拌芹菜
拌笋尖
杭椒笋尖
葱油莴笋
拌荸荠
辣油藕片
红油贡菜
凉拌豇豆
凉拌折耳根
葱油金针菇
黄豆拌雪里蕻
皮蛋拌辣椒
麻酱冬瓜
红油三丝
萝卜苗拌豆腐丝
辣椒猪皮
川式肉皮冻
麻辣拌猪皮
蒜泥白肉
红油白肉
红油肚丝
芥末肚丝
香麻肚丝
凉拌肚丝
凉拌猪肝
红油口条
麻辣耳丝
香葱脆耳
黄瓜拌猪耳
川卤牛肉
炝拌牛肉
风味麻辣牛肉
牛肉丝拌芹菜
灯影牛肉丝
凉拌牛肉片
拌黄喉
麻辣毛肚
夫妻肺片
飘香怪味鸡
跳水鸡
山椒鸡胗
双椒凤爪
山椒泡鸭掌
红椒鸭胗
温拌海螺
双椒拌扇贝

Chapter 3 川味热菜
炝炒菠菜
炝炒包菜
麻辣白菜卷
剁椒娃娃菜
鸡腿菇炒西蓝花
地三鲜
香辣杏鲍菇
干煸四季豆
香辣土豆丝
干锅土豆片
大刀苦瓜
干煸青椒苦瓜
雪菜炒苦瓜
辣味丝瓜
鱼香丝瓜粉丝
辣炒酸菜
家常煎茄子
烧茄子
豆角炒茄子
炒酸萝卜菜
鱼香青豆
椒条荷兰豆
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
剁椒红白豆腐
鱼香肉丝
辣子肉丁
酸豆角炒肉末
干炒五花肉
川军回锅肉
蒜苗腊肉
芥蓝腊肉
芦笋炒腊肉
干烧排骨
香辣肥肠
辣子肥肠
酸辣腰花
毛血旺
酸辣兔肉丁
宫保鸡丁
重庆辣子鸡
松仁花椒鸡
爆炒鸡胗花
红油土豆鸡
……

Chapter 4 川味汤煲
Chapter 5 川味小吃