正宗潮汕菜精选

图书标准信息

• 作者 肖文清 著；陈达仕 摄影
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787535964717
• 定价 49.80元
• 装帧 软精装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 250千字
• 丛书 广东味道

【内容简介】

　　《正宗潮汕菜精选》共介绍240款在潮汕地区流行的菜肴，包括以水产品为原料的潮菜、以家禽家畜品为原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜肴4个部分，其中有相当一部分是近年的创新品种，包括有焖、炸、炒、泡、煎、蒸、酿、凉冻、清汤等10几种厨艺技法，系统地图文结合介绍潮菜烹调技法。

　　《正宗潮汕菜精选》图文并茂，精美独特，是“广东煮妇必备，粤菜厨师必读，美食达人珍藏”的一本好书。

【作者简介】

　　肖文清，中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、广东烹饪协会副会长、广东烹饪潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。2005年荣获“中华金厨奖※佳教育成就奖”；2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”；2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。

【目录】

《正宗潮汕菜精选》目录

鲜香水产类

活鲍焗腰豆........................ 1

红焖明皮........................... 2

红焖海参........................... 3

红焖乌耳鳗 ...................... 4

红焖脚鱼  ........................ 5

红焖松鱼头........................ 6

红炖海螺........................... 7

干炸虾筒........................... 8

煎寸金虾........................... 9

干炸大蚝......................... 10

干炸鱼盒......................... 11

干炸蟹塔......................... 12

干炸虾枣......................... 13

炸荷包鱼......................... 14

炸豆腐鱼......................... 15

煎鱼烙............................. 16

炸荷包鲜鱿...................... 17

潮汕蚝烙......................... 18

炸金钗蟹......................... 19

炸网油鱼......................... 20

酥炸虾饼......................... 21

生炒虾松......................... 22

生炒鱼面......................... 23

炒麦穗鲜鱿...................... 24

炒桂花鱿......................... 25

生炒鱼片......................... 26

生炒墨鱼......................... 27

油泡鳝鱼......................... 28

油泡鱼册......................... 29

油泡鲜鱿......................... 30

油泡螺球......................... 31

酸菜白鳝......................... 32

酸梅乌鱼......................... 33

酸甜玉米鱼...................... 34

酸菜沙鱼鼎...................... 35

竹荪鱼盒......................... 36

潮汕大鱼丸...................... 37

白玉干贝......................... 38

清干贝丸......................... 39

清金鲤虾......................... 40

上汤虾丸......................... 41

上汤鱼饺......................... 42

白Ö­鲳鱼.......................... 43

香芋鱼头炉...................... 44

上汤龙虾面...................... 45

酿金钱鳔......................... 46

芝麻鱼鳔......................... 47

鸡蓉海参......................... 48

明炉竹筒鱼...................... 49

焗袈裟鱼......................... 50

豆腐沙尖......................... 51

红蟹炊糯饭...................... 52

碧绿石斑卷...................... 53

南乳白鳝球...................... 54

五彩焗鱼......................... 55

凉冻蟹钳......................... 56

银杏水鱼......................... 57

烩神仙鱼翅...................... 58

芋泥海参......................... 59

炊鱼翅盒......................... 60

 

家禽家畜类

豆酱焗鸡......................... 61

焗咖喱鸡排...................... 62

酱焗鹌鹑......................... 63

焗鸭掌包......................... 64

糯米酥鸡......................... 65

玻璃酥鸡......................... 66

炸八卦鸡......................... 67

炸金钱鸭......................... 68

玻璃酥鸭......................... 69

芋蓉酥鸭......................... 70

梅膏猪脚......................... 71

炸旗斗鸭......................... 72

炸芙蓉肉......................... 73

佛手排骨......................... 74

干炸肝花......................... 75

干炸果肉......................... 76

酸甜咕噜肉...................... 77

炸珍珠鸡翼...................... 78

锡²­陈皮骨........................ 79

明炉鸡卷......................... 80

潮汕烧鹅......................... 81

酿百花鸡......................... 82

炊珍珠鸡......................... 83

炊石榴鸡......................... 84

炊莲花鸡......................... 85

炊米麸肉......................... 86

芙蓉乳鸽......................... 87

炊烟筒鸭......................... 88

栗子焖鸡......................... 89

焖三仙鸽蛋...................... 90

红焖鹅脚......................... 91

焖三仙鸭掌...................... 92

焖腐皮鸭......................... 93

北菇鹅掌......................... 94

焖角玉肉......................... 95

虎皮鸽蛋......................... 96

生炒鸡蓬......................... 97

生炒鸡球......................... 98

沙茶炒鸡丝...................... 99

酸甜猪肝........................ 100

炒乳鸽松........................ 101

生炒鸡米........................ 102

鲜奶荷包鸡.................... 103

清汤肚尖........................ 104

清鸭掌丸........................ 105

杏仁白肺........................ 106

出水芙蓉鸭.................... 107

干贝鸡脚翼.................... 108

牛肉丸汤........................ 109

八宝扣鸭........................ 110

南乳扣肉........................ 111

金瓜扣肉........................ 112

潮汕卤鹅........................ 113

潮州肉冻........................ 114

沙茶牛肉........................ 115

铁拍乳鸽........................ 116

普宁豆酱骨.................... 117

银杏猪肚........................ 118

冻金钟鸡........................ 119

红炖羊肉........................ 120

 

健康果蔬类

绣球白菜........................ 121

玻璃白菜........................ 122

焖三仙菜胆.................... 123

焖金钱冬瓜.................... 124

银珠猴蘑........................ 125

厚菇芥菜........................ 126

酿珠瓜段........................ 127

花开富贵........................ 128

八宝素菜........................ 129

酿金钱黄瓜.................... 130

冬笋焖菇........................ 131

棋子豆腐........................ 132

焖厚菇珠瓜.................... 133

焖豆腐盒........................ 134

鸡蓉发菜........................ 135

碧绿豆腐盏.................... 136

银杏白菜........................ 137

南瓜排骨........................ 138

冬菇焖双笋.................... 139

四宝素菜包.................... 140

绿岛藏金银.................... 141

护国素菜........................ 142

胡萝卜羹........................ 143

烩发菜羹........................ 144

冬瓜干贝羹.................... 145

蟹肉珠瓜羹.................... 146

鱼蓉西芹羹.................... 147

鲜芡芋粒鼎.................... 148

烟筒白菜........................ 149

酿金钱菇........................ 150

玉枕白菜........................ 151

百花白玉卷.................... 152

白玉藏珍........................ 153

石榴白菜........................ 154

金瓜藏珍........................ 155

翡翠竹荪卷.................... 156

鲜荷香饭........................ 157

冬瓜扣鸭........................ 158

什锦瓜盅........................ 159

清醉草菇........................ 160

鱼头白菜........................ 161

豆酱春菜鼎.................... 162

清醉竹荪........................ 163

方鱼豆腐........................ 164

蛋白草菇........................ 165

Ô­盅瓜丸......................... 166

香酥茄夹........................ 167

脆皮豆腐........................ 168

彩丝腐皮卷.................... 169

绿衣佳人........................ 170

金笋豆腐酥.................... 171

招财进宝........................ 172

榄仁发财卷.................... 173

萝卜丝烙........................ 174

煎秋瓜烙........................ 175

全家福豆腐.................... 176

百合虾婆........................ 177

家乡秋茄........................ 178

秋瓜炒鱼片.................... 179

珠瓜炒蛋........................ 180

 

甜品菜肴类

满地黄金........................ 181

蜜浸枇杷........................ 182

金板银杏........................ 183

金银双辉........................ 184

太极芋泥........................ 185

玻璃芋泥........................ 186

金瓜芋泥........................ 187

羔烧什锦........................ 188

白果芋泥........................ 189

羔烧栗子........................ 190

燕窝芋蓉........................ 191

羔烧白果........................ 192

甜栗子泥........................ 193

羔烧姜薯........................ 194

反沙香芋........................ 195

反沙银杏........................ 196

反沙潮州柑.................... 197

反沙姜薯........................ 198

八宝甜饭........................ 199

姜薯鲤鱼........................ 200

玻璃肉饭........................ 201

炊姜薯酵........................ 202

香橙银杏盅.................... 203

甜绉纱肉........................ 204

八宝金瓜盅.................... 205

绉纱莲蓉........................ 206

脆皮金瓜筒.................... 207

脆炸芋泥........................ 208

炸来不及........................ 209

金钱酥柑........................ 210

炸姜薯卷........................ 211

双黄会脆........................ 212

炸高丽肉........................ 213

凉拌方鱼........................ 214

凉蜜金瓜........................ 215

杏仁豆腐........................ 216

凉拌蚌羹........................ 217

凉冻五果........................ 218

葱油麻钱........................ 219

甜秋瓜烙........................ 220

太极马蹄........................ 221

甜冬瓜泥........................ 222

五果糯羹........................ 223

蛋花豆馔........................ 224

冬瓜菠萝羹.................... 225

芝麻鱼脑........................ 226

杏仁鱼鳃........................ 227

清汤芋泥........................ 228

生莲乌石........................ 229

生莲瓜盅........................ 230

冰糖鱼鳃........................ 231

木瓜蛤油........................ 232

芙蓉鱼脑........................ 233

炖鱼翅骨........................ 234

甜姜薯丸........................ 235

木瓜翅骨........................ 236

甜花生汤........................ 237

双杏蛤油........................ 238

甜姜豆腐........................ 239

炒甜面条........................ 240