HACCP认证与百家著名食品企业案例分析

图书标准信息

• 作者 史小卫、陆庆光 著；国家认证认可监督管理委员会 编
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2006-07
• 版次 1
• ISBN 9787801679550
• 定价 298.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 651页
• 字数 1100千字

【内容简介】

　　该书以HACCP体系建设为重点，以案例分析和专家点评为主要形式，重点论述了以HACCP体系为基础的食品安全管理体系建立与实施，以及中国现行的HACCP认证；同时介绍了HACCP体系在中国、美国、欧盟或加拿大的实施和认证现状。其突出特点和创新之处是：以粮食、油脂、肉类、乳品、水产、果蔬、饮料及方便食品等19个行业为主，重点选择具有代表性的100家龙头企业，撰写案例文稿，介绍企业简况、HACCP体系建立的体会，并按行业由认证专家进行综合点评，有针对性地提出建设性意见，从而将理论与实际应用紧密结合起来，为广

【目录】

序
前言

第一篇食品安全与HACCP认证
第一章食品安全与HACCP
第一节食品的安全卫生
第二节以HACCP为基础的食品安全管理体系是食品安全管理的有效手段
第二章以HACCP为基础的食品安全管理体系的建立与实施
第一节食品中存在的危害及预防
第二节HACCP原理概述
第三节良好操作规范(GMP)
第四节卫生标准操作程序(SSOP)
第五节建立HACCP计划
第三章中国现行HACCP认证制度
第一节中国的HACCP认证
第二节中国HACCP认证的认可