食品生物化学彭志宏,杨霞2019-07-01

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作者彭志宏,杨霞

出版社机械工业出版社

ISBN9787111331650

出版时间2019-07

装帧平装

开本16开

定价28元

货号1200043848

上书时间2023-05-16

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商品描述: 目录
序
前言
绪论
节食品生物化学的概念及组成
第二节食品生物化学的研究对象和内容
第三节食品生物化学在食品工业中的地位和作用
习题
章水及矿物质与食品加工
节水
第二节矿物质
习题
技能训练
拓展知识
第二章糖类与食品加工
节概述
第二节糖的结构与性质
第三节糖类及其衍生物在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第三章脂类与食品加工
节概述
第二节脂肪
第三节类脂及其应用
第四节油脂的加工
习题
技能训练
拓展知识
第四章蛋白质与食品加工
节概述
第二节氨基酸
第三节蛋白质的结构
第四节蛋白质的性质
第五节蛋白质在食品加工贮藏中的变化
习题
技能训练
拓展知识
第五章维生素与食品加工
节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节维生素在食品贮藏与加工中的损失
习题
技能训练
拓展餃识
第六章核酸与食品加工
节概述
第二节核酸的化学组成
第三节核酸的结构
第四节核酸的性质
第五节核酸在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第七章酶与食品加工
节概述
第二节酶的命名和分类
第三节酶的作用机理
第四节影响酶作用的因素

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