北园酒家 菜单（广州三大园林酒家，毛笔手写菜单）
￥ 1000 七五品
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天津南开
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作者北园酒家
出版社北园酒家
年代不详
装帧平装
开本32开
上书时间2022-05-22
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北园酒家是一座具有岭南园林特色的粤菜酒家，位于广州市越秀公园小北门口的斜对面，与泮溪酒家和南园酒家并称广州三大园林酒家。1993年被授予“中华老字号”称号，1997年批准为“国家特级酒家”
北园酒家位于广州市越秀区小北路202号首层，创建于1928年，是当时广州市商会会长邹殿邦出面，和当时一些官僚太太集资在该地开设的。当时的酒家只经营酒菜及宴会筵席，专做军政界及商人、文人雅士的生意。1938年广州沦陷，北园亦宣告结业了。抗战胜利后，原北园的职工杨仁甫返回广州，决定重建北园酒家，并请回北园的原班人马，于1947年夏重新开业。广州解放前夕至解放初期，饮食生意一度冷落。1953年“五反”后，国民经济逐步恢复，市场繁荣，北园的营业才又兴旺起来。
1956年北园酒家实行公私合营。时任广州市长朱光先生亲临北园酒家，提出扩建计划。1957年国家投资改建，由著名建筑工程师莫伯治（现为中国科学院建筑学院士）精心设计。把北园扩建成当时广州第一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。朱光市长还为酒家书写"北园"招牌。酒家以出色的烹饪技术、岭南风味的佳肴，良好的服务而深得食客的好评。1964年7月日本著名佛教大师、书法家天门海翁即席挥写"和平友好"条幅相赠。同年7月14日，著名文学家郭沫若出国赴越南访问在酒家饮早茶，赠诗一首"北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶。"艺术大师刘海粟87岁高龄时，曾到此宴饮，即席挥毫"其味无穷"大字相赠。中山大学著名教授商承祚书赠"味道之腴"以表示对菜式的评价。北园酒家为保持岭南庭园建筑风格，尽了不少的努力。更有一大批菜点在国际国内烹饪中屡获殊荣。
北园特级厨师黎和对“花雕鸡”作了创新和改进。烧烤师廖干创制的“桂花香扎”是用咸旦黄、腐皮、瘦肉片、芫茜等卷成圆形，用鸭肠环绕扎紧，置于炉中烧制，粗料精制，日本报刊曾把“桂花扎”译为“桂花圈”加以报道宣扬。点心师麦九主制的“琵琶虾扇”，特级点心师陈勋主制的“鸳鸯千层酥”、“月中丹桂盏”、“玉液叉烧包”等点心。北园的厨师、点心师、烧腊师多人曾先后应聘赴菲律宾、日本、新加坡、孟加拉、美国、苏里南、博茨瓦纳等国家进行技术表演和工作。当时省市几大报社，香港《新晚报》、《文汇报》、新加坡报社等相继进行了报道，影响颇大。 [9]
北园十大名菜如“油泡虾仁”、“郊外鱼头”、“蚝油鸡脚”、“干煎鸡脯”、“桂花香扎”、“宝鼎满坛香”、“瓦罉花雕鸡”等。特色点心如“琵琶虾扇”、“鸳鸯千层酥”、“月中丹桂盖”、“玉液叉烧包”、“菠萝雪花杯”、“西瓜奶冻”、“碧绿莲香”、“岭南佳荔”等。 [11]
1983年，北园酒家在“广州名菜美点评比展览会”上评选为80年代的名菜有：“宝鼎满坛香”、“瓦罉花雕鸡”、“蚝油鸭脚”、“汾酒牛肉”、“松子鱼”、“桂花香扎”、“百花争妍鸭”、“金牌油鸡”、“京都熏鱼”等。名点心有：“琵琶虾扇”、“玉液叉烧包”、“香麻奶层糕”、“百花鳌鱼饺”、“太极影双辉”、“月中丹桂盏”、“百花彩篮”、“菠萝雪花杯”、“彩影红梅”等 [9] 。1988年在全国第二届烹饪大赛中，北园的“玉液琼盅”获得金牌，点心“莲蓉千层酥”“樱桃凤凰巢”分获银、铜牌奖。1997年北园酒家的“鸡丝炸春卷”和“玉液叉烧包”被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”。
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