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因年代久远，个别字不清楚及修改、有水渍、油渍、破损，请谨慎下单。售后 不退。无五年工作经验，请勿下单。

￥ 30000 一品

仅1件

天津南开
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者荣益海

出版社不详

年代不详

装帧平装

开本32开

上书时间2022-04-24

甘露殿

六年老店
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   商品详情   

品相描述：一品
无封面和封底。封面写淮扬菜谱，原国家特一级厨师荣益海（疑其藏书，购者自鉴）。
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商品描述
无封面和封底。封面写淮扬菜谱，原国家特一级厨师荣益海（疑其藏书，购者自鉴）。
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荣益海（1905—1987）曾在曹锟、张勋、马步芳家中做主厨，后来又在天津国民饭店、国际饭店、花露春饭庄、中原酒楼、利顺德做大厨，擅长做广东菜、淮扬菜和四川菜，对西餐也有研究。
荣益海在张勋家做家厨时，以淮扬菜结合江西、北京、天津的风味，做过一道煎虾饺，虾肉和肥肉丁有严格的比例，配上金华火腿和油菜碎末，后来成了张公馆的保留菜品。还有一道西瓜盅鸭，在肥鸭肚子里塞入燕窝、江贝、海参，再把鸭子塞进一个掏空了瓤的西瓜里，放入瓷钵中清炖而成，清香鲜美。
曹锟生于塘沽，大沽口的鱼虾蟹是曹府必备的佳肴。荣益海喜欢做虾籽狮子头，以鲜虾为主料，配以肥瘦猪肉、火腿、虾籽、荸荠、笋丁，拌匀后挤成球形，滚馒头丁炸制，色泽金黄、外酥里嫩。
荣益海厨艺惊人，他做干炒牛肉丝，肉丝切得极细，入油锅炸完后肉丝是脆的，一咬即化；晚香玉炒虾仁，取花蕊入菜，炒出的菜脆嫩爽口；茉莉花炒鸡丝，茉莉花要用单瓣的，火候必须丝毫不差；掐菜炒鸡丝，绿豆菜掐头去尾，费功夫，又好吃又好看。另外像龙井鲍鱼、果汁盘龙大虾、苹果鱼肚、清蒸元鱼、香酥芝麻鸡、荷叶米粉乳鸽、五香童子鸡，单是听名字，也能让人垂涎。
    以上内容摘自网络

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无封面和封底。封面写淮扬菜谱，原国家特一级厨师荣益海（疑其藏书，购者自鉴）。
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