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￥ 98 八品

仅1件

天津南开
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作者马景海

出版社大众文艺出版社

出版时间2004-01

版次1

印刷时间2004-01

印次1

装帧平装

开本32开

页数243页

上书时间2021-02-23

甘露殿

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   商品详情   

品相描述：八品
商品描述
马景海 男，回族，1930年4月生，祖籍河北安次县，现居北京，中共党员，国宝级清真菜大师，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，中国烹饪大师，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，同仁堂御膳高级顾问，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，原北京清真又一顺饭庄名厨。精通清真菜的烹制，代表作品有松肉、扒肉条、糖溜卷果、双圆会等。

1945年参加了安次县武工队当战士，先后在安次县回民小队、冀中军区十分区回民大队、冀中军区回民支队当战士、警卫员、炊事员。
解放初期马景海跟随首长马玉槐到北京工作，曾在华文招待所任管理员。
1956年调到北京著名的清真菜馆又一顺饭庄分号工作，拜清真菜大师杨永和为师，至此学习清真菜肴的制作。
1984年1月由清真菜大师杨永和口述，马景海整理出版了《北京清真菜谱》一书，此书汇集了清真菜肴385款，为推动清真菜发展作出了重要贡献。
1987年荣获北京市优秀厨师荣誉称号。
1988年在北京首届京龙杯烹饪技术比赛中获优秀奖。
1990年任北京第十一届亚运会清真餐厅厨师长，出色的完成了任务。
2002年被授予国宝级烹饪大师称号。
2004年1月编撰出版《清真菜精粹》。
2012年3月被选入《国家名厨》。
   从厨数十年，马景海积累了丰富的经验，在继承的基础上，汲取各地方菜系的精华，面对清真原料局限性较大的现实情况，用于大胆创新，从原料的应用、口味的调整、烹调技法上均有较大的突破。曾多次为党和国家领导人服务，均受到好评，其烹饪绝技更是受到文人墨客的赞誉，刘少栗、启功、肖劳、白雪石等许多艺术名家都品尝过他制作的佳肴，并为他题字作画“调鼎卷技娴”等，是对其烹饪技艺的最好评价。为继承发扬清真菜，培养了大批烹饪技术人才，为中国食文化作出了巨大贡献。
本书内含雪山寻宝、鸳鸯鱼卷、鲜蘑鸡蓉菜心、花环鱼肚、腰果吐司、羊羔卧雪、龙舟报春、扒羊肉条、人参鹿肉、焦溜肉片、手抓羊肉、镶馅羊肉、芫爆散丹、它似蜜、油爆双脆、涮羊肉、松肉、云头肉卷、芝麻羊肉、辣鱼、瓦鸭、东坡羊肉等配方。

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