食品雕刻与盘饰

图书标准信息

• 作者 幸和乐；王家光；张光平
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787568097932
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 270千字

【内容简介】

本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从烹饪行业发展现状出发，结合各中职学校教学实际，按照不同的学习难度递进，共分为五个项目，即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方风貌，显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。

【作者简介】

幸和乐，男，高级技师，海南省财税学校教师。具有丰富的行业和教学实践经验。于2020年获海南省教师教学能力大赛二等奖。2021年再次获海南省教师教学能力大赛二等奖。

【目录】

1项目一基础食品雕刻

3任务一四角花盘饰

11任务二蘑菇山石盘饰

20任务三桥盘饰

28任务四房子盘饰

36任务五椰子树盘饰

45项目二花卉

47任务一荷花盘饰

55任务二菊花盘饰

63任务三月季花盘饰

71项目三鱼虾

73任务一神仙鱼盘饰

81任务二虾盘饰

89项目四禽鸟类

91任务一鹅盘饰

99任务二喜鹊头部

107任务三喜鹊翅膀

114任务四喜鹊爪子

121任务五喜鹊

129项目五食品雕刻强化提高

131任务一孔雀

142任务二马

151任务三龙头

160任务四龙身、龙爪

169任务五龙(组装)

176任务六麒麟